آجیل؛ سرشار از کلسیم

وی گفت: افرادی که از شیر و تولیدات لبنی به مقدار مناسب مصرف می‌کنند، کلسیم بدنشان در حد تعادل است اما افرادی که از رژیم سبزیخواری پیروی می‌کنند، میزان کلسیم آنها کمتر است.

این متخصص تغذیه افزود: آجیل و سبزی‌های برگ‌دار منبع غنی از کلسیم هستند و گیاهان دارای اکسالاتند که با کلسیم موجود در غذا ترکیب شده و اکسالات کلسیم غیرمحلول را می‌‌سازند جذب بدن نمی‌شود.

صفوی اضافه کرد: آرد گندم، جو دوسر محتوی اسید فتیک هستند که مانع جذب چند عنصر معدنی از جمله کلسیم، «آهن» و «روی» می‌شوند. اسید فتیک با اضافه شدن خمیر مایه به آرد از بین می‌رود به طوری که وقتی آرد گندم به نان تبدیل می‌شود که تخمیر به درستی صورت گرفته باشد و اسید فتیک آن نابود می‌شود.