تهیه نیمرویی به رنگ سبز

مدتی صبر کنید تا کلم‌ها سرد شوند. سپس آنها را در یک صافی ریخته و کلم‌ها را فشار دهید تا آب کلم خارج شود. سفیده و زرده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید. زرده را کنار گذاشته و سفیده تخم‌مرغ را در کاسه کوچکی با مقدار کمی از آب کلم مخلوط کنید. اگر آنها را کاملا با هم مخلوط کرده و به هم بزنید سفیده تخم‌مرغ به رنگ سبز یکنواخت درخواهد آمد، اما اگر این کار را به آرامی انجام دهید، در نهایت مخلوط سبزرنگی خواهید داشت که نقاط سفیدرنگی در آن دیده می‌شود. این مخلوط را در تابه‌ای که کمی روغن در آن ریخته و قبلا آن را گرم کرده‌اید بریزید. زرده تخم‌مرغ را نیز در وسط آن قرار دهید، پس از آماده شدن، آن را نوش جان کنید. کلم قرمز حاوی رنگدانه‌هایی است که آنتوسیانین نام دارند، آنتوسیانین‌ها در واکنش به تغییر میزان اسیدیته یا PH تغییررنگ می‌دهند. در صورتی که محیط اسیدی باشد آب کلم قرمز به رنگ قرمز مایل به ارغوانی خواهد بود، اما اگر میزان اسیدیته محیط کاهش پیدا کرده و محیط به سمت قلیایی شدن تغییر پیدا کند، این ماده تغییر رنگ می‌دهد. در شرایط قلیایی رنگدانه‌های آنتوسیانین موجود در آب کلم قرمز بتدریج از رنگ ارغوانی به رنگ سبز مایل به آبی در خواهند آمد.

سفیده تخم‌مرغ قلیایی است و معمولاPH آن در حدود 9 است که نشان می‌‌دهد این ماده اندکی خاصیت قلیایی دارد. بنابراین وقتی شما آب کلم قرمز را با سفیده تخم‌مرغ مخلوط می‌کنید، رنگ رنگدانه‌های آنتوسیانین موجود در کلم قرمز بتدریج تغییر رنگ داده و به رنگ سبز مایل به آبی در خواهند آمد. در حقیقت وقتی شـما سفیده تخم‌مرغ را با آب کلم مخلوط می‌کنید، علاوه بر تغییر میزان اسیدیته سفیده تخم‌مرغ تغییر، رنگدانه‌های موجود در آب کلم نیز به علت قرار گرفتن در یک محیط قلیایی تغییر رنگ می‌دهند.

از آنـجـایـی کـه پـس از پخته شدن سفیده تخم‌مرغ که اکنون به رنگ سبز تغییر یافته است، میزان اسیدیته آن تغییر نخواهد کرد بنابراین همچنان به رنگ سبز باقی خواهد ماند. نیمروی تهیه شده را می‌توانید با اطمینان و با خیالی راحت میل کنید چون تغییر ایجاد شده در رنگ آن هیچ ضرری برای بدن ندارد. می‌توانید از این آزمایش ساده برای تغییر رنگ بسیاری از مواد غذایی دیگر نیز استفاده کنید.