چگونه زیتون را شیرین کنیم؟

می‌توان در روز حدود 3 الی 4 بار زیتون‌ها را شست و مجددا در آب نمک ریخت.

در آخـر کـه طعم مطلوب را پیدا کرد مجدا زیتون‌ها را در آب نمک بریزید و شوری آن به اندازه‌ای باشد که خوراک آن برای شما مطبوع است (نه بی نمک و نه شور) اگر در سطل‌های پلاستیکی سایز ماست‌های 3 کیلویی می‌ریزید، روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یک قـاشـق ) بـریزید و زیتون را در جای خنک بگذارید.

مـعمولا زیتون‌های سبز یا زیتون‌هایی که اندکی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود. سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول کم‌نمک (مخلوط آب، نمک و سرکه) نگه می‌دارند یا این‌که از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌نمک انجام می‌دهند.

زیـتـون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند، بـیـشـتـر مـصرف‌کنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند. بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود.