این نمک‌های ناخالص

به طور کلی نمک در طبیعت بندرت به صورت کاملا خالص یافت می‌شود و همواره ناخالصی‌هایی مانند مواد نامحلول، گچ، املاح منیزیم و فلزات سنگین مانند سرب، جیوه و آرسنیک در آن یافت می‌شود. ناخالصی‌های گچ، منیزیم و املاح نامحلول در نمک اگرچه به‌تنهایی و به میزان ناچیز، زیاد مضر و سمی نیستند ولی اولا مقدار آنها در نمک معمولا زیاد است و ثانیا وجود این ناخالصی‌ها علاوه بر ایجاد ناراحتی‌های کلیوی و کبدی باعث می‌گردد که شوری نمک کمتر احساس شده و همین امر باعث مصرف بیشتر نمک و به دنبال آن افزایش فشار خون، کاهش فعالیت‌های ریوی و انسداد مجاری تنفسی گردد. از سوی دیگر ناخالصی‌های فلزات سنگین نظیر سرب، جیوه و آرسنیک نیز با وجود میزان کم در نمک‌های معدنی به علت خاصیت تجمع تدریجی آنها در بافت‌های بدن در درازمدت بسیار مخرب خواهد بود و مسمومیت‌های مزمن و عوارض مختلفی برای بدن ایجاد می‌نمایند. به عنوان مثال سرب می‌تواند سبب کم‌خونی، بی‌اشتهایی، دردهای شدید عضلانی، کوتاه قدی، توقف رشد، آسیب به کلیه‌ها، افزایش فشارخون و ناراحتی‌های گوارشی شود. جیوه می‌تواند سبب افسردگی، عصبانیت و اختلال کروموزمی گشته که بسیار برای خانم‌های باردار مضر می‌باشد. آرسنیک نیز می‌‌تواند سبب بروز تهوع، اسهال، ریزش مو و فلج ماهیچه‌‌های انگشتان شود به همین علت توصیه می‌گردد که حتما از نمک‌های تصفیه شده معتبر که دارای مهر استاندارد و بسته‌بندی بهداشتی می‌باشند استفاده نمایید تا از عوارض احتمالی ناخالصی‌های نمک در امان بمانید.

مشخصات نمک سالم و بهداشتی

بهترین نمک محصولی است که دارای مشخصه تصفیه تبلور مجدد بوده و رنگ آن کاملا سفید، دانه‌بندی آن کروی شکل، ید‌دار و دارای مهر استاندارد، مجوز بهداشت و از کارخانجات معتبر باشد. این نوع نمک فاقد هر گونه ناخالصی است. ساده‌ترین روش نیز برای این که متوجه شویم نمکی دارای ناخالصی می‌باشد یا نه، حل کردن یک قاشق غذاخوری نمک در یک لیوان آب است. در صورتی که در ته لیوان رسوبی تشکیل نشود می‌توان امیدوار بود که این نمک فاقد ناخالصی بوده و سالم می‌باشد. روش کامل‌تر، آزمایش نمک در آزمایشگاه‌های مجهز است.

توجه:‌ نمک را در جای خشک نگهداری نمایید چرا که جاذب رطوبت است.به تاریخ تولید و انقضاء نمک‌های یددار توجه نمایید چرا که با گذشت زمان از میزان ید آن کاسته خواهد شد.

نمک را در مرحله آخر پخت به غذا اضافه نمایید تا ید آن محفوظ بماند. ید عنصری است که در حفظ عملکرد غده تیروئید و سلامت متابولیسم عمومی بدن بسیار ضروری است و کمبود مصرف آن سبب بروز بیماری گواتر می‌شود.