برای غذای سالم‌

درست نگهداری کنید

نگهداری مواد غذایی مساله بسیار مهمی است. بسیاری از مسمومیت‌ها در اثر نگهداری غلط مواد غذایی رخ می‌دهد. تخم‌مرغ، گوشت قرمز، گوشت طیور، ماهی و دیگر غذاهای دریایی را پس از خرید فورا در یخچال قرار دهید. مواد غذایی فاسد شدنی حتما باید در یخچال یا فریزر نگهداری شود. درجه حرارت مطلوب یخچال باید حدود 4 درجه سانتی گراد و فریزر 18 ‌  درجه سانتی گراد باشد. ضمن این‌که لازم است  یخچال و فریزر را هر چند وقت یک بار تمیز و ضدعفونی کنید. برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی در آشپزخانه نیز باید آنها را در ظروف مناسب قرار دهید.

باید دقت کرد در یخچال از تماس مواد غذایی خام با غذاهای پخته جلوگیری شود. ممکن است مواد غذایی پخته سالم در اثر تماس با مواد غذایی خام، آلوده یا فاسد شوند. حتی اگر از تخته و کاردی برای تمیز کردن گوشت خام استفاده می‌کنید، از آن برای خرد کردن سبزی استفاده نکنید؛ زیرا موجب انتقال میکروب‌ها می‌شود.

اگر می‌خواهید ماده غذایی را منجمد کنید، باید پیش‌از آماده کردن غذا  برای انجماد، لوازم بسته‌بندی را آماده کنید.
ظرف مناسب برای انجماد باید در برابر رطوبت و دماهای زیر صفر درجه  مقاوم و بادوام و برای بسته‌بندی راحت باشند. برای این منظور به طور معمول کیسه‌های پلاستیکی فریزر استفاده می‌شود.

کاغذ‌های آلومینیوم نیز برای این کار مناسب است تنها مشکلش این است که  براحتی پاره می‌شود. مواد غذایی منجمد پس از باز شدن یخ باید بلافاصله پخته شود. گوشت، ماهی و مرغ را نباید در دمای اتاق رفع انجماد کنید. این مواد را می‌توان در حالت پخت یا در مایکروویو رفع انجماد کرد. برای رفع انجماد سریع می‌توان گوشت یا مرغ را در بسته‌بندی ضد آب قرار داد و زیر آب سرد گرفت.

در خرید دقت کنید

هنگام خرید گوشت و مرغ باید از سالم بودن آنها مطمئن شوید.داشتن یخچال مناسب در فروشگاه نکته بسیار مهمی است. از مغازه و فروشگاه‌هایی خرید کنید که تمیز باشند و اصول بهداشتی را رعایت کنند کنسروهای باد کرده، زنگ زده یا فرورفته را نخرید. در خرید تخم‌مرغ هم حواستان را جمع کنید که شکسته نباشد و در یخچال نگهداری شده باشد.از خرید مواد غذایی با بسته‌بندی پاره نیزخودداری کنید. توجه داشته باشید در خرید خود مواد غذایی فاسد شدنی مانند گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ و شیر را در آخرین مرحله خریداری کنید و پس از خرید نیز، آن را بسرعت به منزل برسانید، زیرا هوای گرم ماشین می‌تواند سبب فاسد شدن آنها شود.

خوب بپزید

مواد غذایی خام از قبیل مرغ، تخم‌مرغ و گوشت می‌توانند عوامل بیماری‌زا داشته باشند، اما در هنگام پخت، اگر به طور کامل حرارت ببینند این عوامل از بین می‌روند. به عنوان مثال تخم‌مرغ  باید  تا زمانی که سفت شود، حرارت ببیند. این ماده مغذی اگر خام یا کمی پخته شده باشد، می‌تواند عوامل بیماری‌زا را منتقل کند. گوشت هم باید کامل پخته شود حالت نیم‌پز، سرخ شده یا کبابی می‌تواند آلودگی داشته باشد. ماهی هم جدای از این مواد نیست.

زود مصرف کنید

بهتر است مواد غذایی پخته شده را زود مصرف کنید. وقتی غذای پخته در حرارت اتاق می‌ماند، میکروب‌ها در آن رشد می‌کنند. هر چه این مدت بیشتر باشد، احتمال مسمومیت مواد غذایی هم بیشتر خواهد بود. البته دقت کنید قرار دادن غذای گرم در یخچال نیز صحیح نیست؛ زیرا غذاهای پخته در یخچالی که بیش از حد پر باشد، بسرعت سرد نمی‌شوند و زمانی که مرکز غذاها مدتی گرم بماند (بالاتر از10 درجه  سانتی‌گراد)، میکروب‌ها در آن رشد می‌کنند و موجب بروز بیماری می‌شوند.

اگر می‌خواهید غذایی را گرم نگاه دارید، باید آن را در دمای بیش از 60 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید. اگر می‌خواهید غذا را  4 تا 5 ساعت بعد مصرف کنید، حتما آن را در یخچال قرار دهید و مجددا هنگام مصرف داغ کنید؛ بویژه وقتی می‌خواهید آنها را مصرف کنید. توجه داشته باشید نگهداری غذا در یخچال میکروب‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه تنها از رشد آنها جلوگیری می‌کند. البته حرارت دادن زمانی موثر است که تمام قسمت‌های غذا به طور یکنواخت داغ شود.

محیط را تمیز نگه دارید

آشپزخانه مکانی است که معمولا غذا در آن تهیه می‌شود. گاهی مواقع فراموش می‌شود که سطوح آشپزخانه که غذا روی آن قرار می‌گیرد، تمیز شود. مخصوصا سطوحی که برای آماده‌سازی غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید کاملا تمیز باشد. نظافت و تمیزی پارچه‌هایی که برای خشک کردن ظروف و تمیز کردن آشپزخانه استفاده می‌شود، اکثرا فراموش می‌شوند این پارچه باید مرتب شسته شوند و از دیگر پارچه‌ها مجزا باشند. غذا باید از دسترس حشرات و جوندگان دور نگه داشته شود. حشرات یکی از عوامل اصلی انتقال دهنده میکروب‌های بیماری‌زا هستند، نصب توری به پنجره آشپزخانه کمک بزرگی به جلوگیری از ورود حشرات می‌کند. اگر احیانا در محل زندگی شما موش یا دیگر جوندگان وجود دارند، بهترین راه دور نگه داشتن آنها از غذا نگهداری غذاها در قفسه‌های دردار است.