سیب زمینی را خیلی سرخ نکنید

هر چه سیب زمینی و سایر مواد نشاسته ای در دمای بالاتر و به مدت طولانی تری سرخ یا کبابی شوند، سطح ماده سرطانزایی که در آنها تولید می شود و آکریلامید
کد خبر: ۱۹۲۶۱
نام دارد، بالاتر می رود. در تحقیق انجام شده ، محققان از رستوران های مختلف سیب زمینی سرخ کرده تهیه کرده اند و دیده اند که میزان آکریلامید موجود در آنها با هم متفاوت است . آنها متوجه شدند که آکریلامید در حین سرخ کردن یا کبابی شدن مواد نشاسته ای ایجاد می شود، خواه این مواد در خانه سرخ شوند و یا به صورت چیپس و... آماده از بازار خریداری شوند. در این تحقیق بار اول ، سیب زمینی ها را به مدت 10دقیقه در روغن سرخ کردند و مشاهده شد که میزان آکریلامید موجود در آنها تقریبا نزدیک صفر بود ولی سیب زمینی ها هنوز هنگام خوردن ، مزه خوبی نداشتند. ادامه سرخ کردن آنها برای 10دقیقه دیگر و تقریبا زرد شدن آنها باعث شد میزان آکریلامید موجود در آنها بیشتر شود و با ادامه سرخ کردن و قهوه ای شدن یا سرخ شدن کامل سیب زمینی میزان آکریلامید آن 120برابر بیشتر شد. از آنجا که سرطانزا بودن آکریلامید در انسان هنوز به طور قطعی ثابت نشده است ، سازمان غذا و دارو در امریکا، توصیه نمی کند که چیپس ، سیب زمینی سرخ کرده و نان تست شده را مصرف نکنیم ؛ اما توصیه می کند که مدت سرخ کردن را کمتر کنیم و از دماهای بالا برای این کار استفاده نکنیم .
newsQrCode
ارسال نظرات در انتظار بررسی: ۰ انتشار یافته: ۰

نیازمندی ها