این دورنگ پرخاصیت
گروه سلامت: دانشمندان در مطالعات مختلف دریافتند تخممرغ نهتنها نباید از برنامه غذایی حذف شود؛ بلکه میتوان آن را یک غذای مفید در نظر گرفت.
به گفته محققان، تخممرغ حاوی ارزش غذایی زیاد، پروتئینی با کیفیت عالی، کمکالری و کمچرب است و نباید تخممرغ به لحاظ داشتن کلسترول از برنامه غذایی حذف شود. در هرم غذایی، این ماده به عنوان بخشی از گروه غذایی سرشار از پروتئین و در رده موادی مانند گوشت قرمز، ماکیان، ماهی و حبوبات خشک قرار میگیرد.
مبتلایان به بیماریهای قلبی، دیابت یا کسانی که سطوح کلسترول بد خونشان بالاست باید مقادیر کمتر یا تخممرغهای کوچکتر را مصرف کنند که کلسترول کمتری دارند.
یک تخممرغ بزرگ کمتر از 4 درصد دریافت کالری روزانه شخصی که در روز 2000 کالری میگیرد را دربر میگیرد.
نشان داده شده کسانی که تخممرغ میخورند رژیم غذایی بهتری دارند و بنابر نظر دانشمندان، علت این است که این افراد تمایل به خوردن صبحانه بویژه تخممرغ دارند. تخممرغ دارای هر دو گروه چربی و پروتئین است و این دو احساس پربودن را به فرد میدهند؛ البته نگرانیهایی درباره برخی بیماریهای ناشی از مواد غذایی که با تخممرغ ارتباط دارند، همواره وجود داشته است. برای مثال یک عدد از هر 20 هزار تخممرغ ممکن است آلوده به باکتری سالمونلا باشد. این باکتری میتواند باعث ناراحتی شدید روده شود. پختن تخممرغ به طور کامل در آب جوش این مشکل را برطرف میکند. از نکات مهم درباره تخممرغ، نگهداری در یخچال و مصرف آن بلافاصله پس از پخت است. زرده آن باید کامل و شکل سالمی داشته باشد.
بهتر است سالمندان و افرادی که سیستم ایمنی تضعیف شدهای دارند، در خوردن تخممرغ احتیاط بیشتری داشته باشند. به هر حال متخصصان امر تغذیه میگویند فواید تخممرغ از مضراتش بیشتر است. این فواید علاوه بر ارزش غذایی، شامل آماده شدن آسان، مدت نگهداری نسبتا طولانی در یخچال، قیمت تقریبا ارزان و خوشمزگی این ماده غذایی است. حتی سالمندانی که مشکل متابولیک خاصی ندارند و کلسترول خونشان نیز بالا نیست هم از نظر جویدن راحت و هم به لحاظ محتوای پروتئینیاش مفید است.
این روزها انواع مختلفی از تخممرغ عرضه میشود. برخی انواع آن کلسترول کمتری دارند. تولید این تخممرغها از طریق تغذیه مرغها با غذاهای گیاهی و روغنهایی مانند روغن کانولاست. یک تخممرغ بزرگ میتواند حاوی 300 میلیگرم کلسترول باشد و این نوع تغذیه مرغ میتواند میزان کلسترول را به 200 میلیگرم کاهش دهد.
گفت و گو
