آشپزخانه سلامت
میم مثل ماست
گروه سلامت: «مثل ماست می‌مونه». معمولا این جمله برای آدم‌های شل و وارفته استفاده می‌شود اما اگر کسی که این اصطلاح را ابداع کرده می‌دانست ماست چقدر خاصیت دارد احتمالا در طعنه خود تجدید نظر می‌کرد و به آدم‌ها برای مفید بودن می‌گفت مثل ماست باش.
ماست از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری حاصل می‌شود. در این تخمیر قند شیر به نام لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود. به دلیل وجود این اسید، ماست مزه تند و ترشی پیدا می‌کند.
ماست یکی از غذاهای خوب و نیرومند و با ارزش است که راحت نیز هضم می‌شود.در طب سنتی ایران فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند. بیشتر این خواص مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته‌های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی است، لذا در زیر به بعضی از ویژگی‌های آن اشاره می‌شود.افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز (قند موجود در شیر) هستند، می‌توانند به جای شیر از ماست استفاده کنند، بدون این‌که عوارض ناشی از عدم تحمل لاکتوز در آنها بروز کند، زیرا لاکتوز موجود در شیر توسط باکتری‌های ماست تبدیل به اسیدلاکتیک می‌شود. بررسی‌ها نشان داده که تجزیه لاکتوز به وسیله باکتری‌های ماست، حتی پس از هضم نیز ادامه دارد.
به علت غلیظ شدن شیر در هنگام تهیه ماست، مقدار پروتئین‌های ماست در مقایسه با شیر در حجم مساوی بیشتر است. به علت تاثیر آنزیم باکتری‌های ماست روی پروتئین‌های شیر، قابلیت هضم پروتئین‌های ماست بیشتر و آسان‌تر می‌شود. در هر250 میلی لیتر ماست تقریبا 14 10 گرم پروتئین موجود می‌باشد، که تقریبا برابر با 20 درصد نیاز روزانه است.
با افزودن خامه یا شیر خشک، ماست را می‌توان با درصدهای مختلف چربی تهیه کرد. ماست کم چرب از پرچرب مفیدتر است. شیر کم چربی بیش از اندازه رقیق و آبکی به نظر می‌رسد و این امر از نظر مصرف کننده چندان رضایت بخش نیست. اما ماست کم چربی بهتر از شیر کم چربی خورده می‌شود.
توجه داشته باشید میزان چربی ماست با میزان چربی شیری که ماست از آن تهیه شده برابر است اما در عوض املاح موجود در آن زیادتر است.ماست منبع سرشاری از کلسیم است.
ماست دارای مقدار زیادی باکتری مفید است، این باکتری‌های مفید به روده‌ها کمک می‌کند تا به حال عادی خود برگردند باکتری‌های مضر را از روده‌ها خارج می‌کند و در نتیجه هضم و جذب غذا آسان می‌شود. به همین دلیل ماست در کمک به درمان اسهال مفید است. متخصصان تغذیه در هنگام مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها، مصرف ماست را توصیه می‌کند زیرا اغلب آنتی‌بیوتیک‌ها باعث نابودی باکتری‌های مفید دستگاه گوارش شده و متعاقبا باعث اختلال در کار دستگاه گوارش می‌شوند. ماست می‌تواند به برگشت شرایط طبیعی روده‌ها کمک کند. توصیه شده در هنگامی که قرار است بیمار بیش از 2هفته آنتی‌بیوتیک مصرف نماید، حداقل 250 میلی‌لیتر ماست را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهد.
برای کاهش وزن، مصرف ماست کم چرب توصیه می‌شود، زیرا ماست توانایی بدن را برای سوزاندن چربی‌ها تقویت کرده و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل می‌کنند. ماست حاوی انواع ویتامین ب است.
گفت و گو
رئیس مرکز آمار ایران در گفتوگوی اختصاصی با روزنامه «جام‌جم» تشریح کرد
سرشماری بدون مراجعه عمومی
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
رضا فیاضی: هنوز برای کودکان فیلمنامه دارم
