باقالی پلو با مرغ

برنج را چند ساعت قبل از پخت با آب ولرم و کمی نمک خیس کرده و کنار می‌گذاریم.پیاز را پوست کنده، خرد کرده و در کمی روغن سرخ می‌کنیم. کمی زردچوبه به آن زده و بعد از کمی تفت دادن پیازداغ را از ظرف درآورده و کنار می‌گذاریم.ران‌های مرغ را شسته و بعد از این که کمی آب اضافه اش گرفته شد آنها را در ظرف پیازداغ ریخته و کمی دو طرفش را سرخ می‌کنیم. بعد سیرها را پوست کنده، خرد کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا عطر سیر به مشام برسد. سپس پیازداغ، نصف زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه و یک لیوان آب را به مرغ اضافه کرده و درظرف را گذاشته و حرارت را کم می‌کنیم تا مرغ کامل بپزد.
مقداری آب و نمک را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید سپس آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آبجوش می‌ریزیم. بعد از این که چند جوش زد باقالی پاک شده را به برنج اضافه می‌کنیم. اگر از شوید تازه استفاده می‌کنیم باید کمی برنج را زنده برداریم. وقتی برنج پخت آن را آبکش کرده و در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن ریخته، ته دیگ دلخواه‌مان را گذاشته و برنج و شوید را لایه‌به‌لایه می‌ریزیم تا مواد تمام شود. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا بخار در آن جمع شود.
در این مرحله کره یا روغن حیوانی را در قابلمه کوچکی ریخته و داغ کرده و با کفگیر سوراخ دار روی سطح برنج می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم تا وقتی که برنج کامل بپزد و دم بیفتد. سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و با زعفران دمکرده مخلوط با کمی برنج، مرغ و ته دیگ تزئین کرده و
سرو می‌کنیم.