حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
آشهای گرم فصل سرما
برگ ریزان پاییز رو به اتمام است و کم کم به فصل زیبا و پر برکت زمستان نزدیک میشویم.
در این فصل خوردن غذاهای گرم بسیار دلچسب است که در این میان انواع آش و سوپ کارآمدتر هستند؛ زیرا هم بدن را درمقابل انواع ویروسهای این فصل بیمه و مقاوم میکند هم در بهبود بیماری تاثیر فراوان و چشمگیری دارد.
ما در اینجا شما را با طرز پخت سه نوع آش مناسب این فصل آشنا میکنیم.
آش آماج
مواد لازم:
آماج: یک پیمانه / سبزی آش همراه با کمی پیازچه و تره: نیم کیلو / پیازداغ: 2 قاشق غذاخوری / سیر: 3 حبه / عدس: یک پیمانه / لوبیا چشم بلبلی: یک پیمانه / تخم مرغ: یک عدد / نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
لوبیا چشم بلبلی را از قبل خیس کرده و با کمی نمک نیم پز میکنیم. سپس عدس را اضافه کرده و وقتی کمی نرم شد پیازداغ را که با زردچوبه تفت داده ایم همراه با سبزیهای خرد شده و سیرداغ به حبوبات اضافه میکنیم. بعد از اینکه آش جوش آمد دو لیوان آب سرد ریخته و آماجها را اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا آماجها به هم نچسبد. بعد از 10تا 15 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کرده و تخممرغ را در ظرفی ریخته، هم میزنیم وکمکم به آش اضافه میکنیم.
وقتی تخممرغ پخت آش را در ظرف مناسبی ریخته و با نعناداغ تزیین و سرو میکنیم. برای تهیه آماج یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده و دوبار الک میکنیم. سپس کمکم آب به آن اضافه میکنیم تا وقتی که خمیر به دست نچسبد. خمیر را رنده درشت کرده و 20 دقیقه در فر یا مقابل نور مستقیم آفتاب قرار میدهیم تا کمی خشک شود.
آش لبو
مواد لازم:
لبو: یک کیلو / سبزی شامل تره، گشنیز، شوید و اسفناج: یک کیلو / آرد نان سنگک: 200 گرم / نخود: 100 گرم / عدس: 100 گرم / نعنا داغ: 2 قاشق غذاخوری / پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری / شکر: یک قاشق غذاخوری / سرکه قرمز: نصف لیوان / نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
نخود را از شب خیس کرده و چند بار آبش را عوض میکنیم و میپزیم. لبوها را شسته و پوست میکنیم، نصف آن را رنده و نصف دیگرش را خرد کرده و میپزیم. سبزیها را شسته، خرد کرده و همراه عدس به لبو اضافه کرده و بعد از این که مواد آش پخت نخود را اضافه میکنیم.
در این مرحله آرد سنگک را با آب سرد مخلوط کرده و کم کم به آش اضافه میکنیم و وقتی جوش آمد حرارت را کم میکنیم تا آش ته نگیرد.
پیازداغ، نعناداغ، نمک، فلفل و زردچوبه را در این مرحله اضافه کرده و بعد از چند جوش، سرکه قرمز و شکر را اضافه کرده و هم میزنیم. وقتی آش جا افتاد آن را در ظرف مناسبی ریخته و سرو میکنیم.
آش برنج
مواد لازم:
برنج نیم دانه: یک پیمانه / گشنیز: 200 گرم / عدس: یکچهارم پیمانه / آب قلم: 2لیوان بزرگ / نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم / ماست یا آبغوره: به میزان لازم
برنج را دو ساعت قبل خیس میکنیم؛ البته بدون نمک. قلم را با کمی نمک میپزیم و وقتی خوب پخت آب قلم را روی برنج ریخته و روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید. عدس را شسته و همراه زردچوبه،نمک و فلفل به برنج اضافه میکنیم. مواد را روی حرارت کم میگذاریم تا به آرامی پخته و لعاب بیندازد. در آخر گشنیز را شسته، خرد کرده و به آش اضافه میکنیم. سبزی نباید خیلی بجوشد تا هم ظاهرش حفظ شود و هم خاصیتش از بین نرود.
آش را در ظرف مناسبی ریخته و با ماست یا آبغوره سرو میکنیم.
مژده مظهری
گفت و گو
