پلوهای محلی و متفاوت

این وسعت و تنوع بیشتر در شهرستان‌ها وجود دارد و کسانی که ایرانگردی می‌کنند بیشتر متوجه این تفاوت می‌شوند. دراین شماره طرز تهیه سه پلوی محلی و بسیار لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم.

ساطری پلو(خراسان)

مواد لازم:

برنج: نیم کیلو، هویج: 250 کیلو، گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم، پیاز متوسط: یک عدد، کشمش پلویی: 100گرم، زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری، روغن، نمک و ادویه: به‌میزان لازم

برنج را حدود یک ساعت خیس کرده، سپس پخته و آبکشی می‌کنیم. پوست هویج‌ها را کنده، خلالی خرد کرده و کمی در روغن تفت می‌دهیم. پیاز را رنده ریز کرده و با گوشت چرخ کرده، نمک و ادویه مخلوط و به شکل قلقلی و کوفته‌های ریز در می‌آوریم و در کمی روغن سرخ می‌کنیم. در این مرحله کشمش را خوب شسته و به گوشت اضافه کرده و تفت می‌دهیم. هویج‌ها و نصف زعفران را به مواد اضافه کرده، هم می‌زنیم و در قابلمه را گذاشته و وقتی مواد پخت آن را از روی حرارت برمی داریم. در قابلمه مناسبی ته دیگ گذاشته و کمی از برنج را می‌ریزیم. مواد مخلوط را لایه به لایه اضافه می‌کنیم تا مواد و برنج تمام شود سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا برنج دم بیفتد. سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و تزیین می‌کنیم.

پلو شوشتری (جنوبی)

مواد لازم:

برنج: نیم کیلو، فیله مرغ: 250 گرم، شوید تازه: 100 گرم، پیاز متوسط: یک عدد، لوبیا چشم بلبلی: 200 گرم، زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

برنج را حدود یک ساعت قبل از پخت خیس کرده و سپس می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. روغن را در تابه ریخته، پیاز را خرد کرده و در آن سرخ می‌کنیم. فیله‌ها را به اندازه دلخواه خرد کرده، شسته و به پیازداغ اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم. سپس زعفران، نمک و ادویه را همراه یک لیوان آب اضافه کرده و در تابه را گذاشته و حرارت را کم می‌کنیم تا فیله‌ها بپزد. در این فاصله لوبیا چشم بلبلی را می‌پزیم و وقتی فیله‌ها پخت همراه شوید شسته و خرد شده به آن اضافه می‌کنیم. مواد را با هم مخلوط کرده و از روی حرارت برمی داریم. در قابلمه مناسب ته دیگ دلخواه گذاشته و لایه‌به‌لایه برنج و مخلفات می‌ریزیم و روی دم می‌گذاریم. در صورت تمایل قبل از سرو غذا کمی کره آب کرده و روی برنج می‌ریزیم و در ظرف مناسبی ریخته و سرو می‌کنیم.

رشته پلو قیسی(آذربایجان)

مواد لازم:

برنج: نیم کیلو، رشته پلویی: 200 گرم، فیله مرغ: 250 گرم، برگه زردآلو و قیسی: 200 گرم، زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری، پیازداغ: 2 قاشق غذاخوری، دارچین: نصف قاشق چایخوری، شکر: یک قاشق غذاخوری، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

برنج را که قبلا یک ساعت خیس کرده‌ایم در آب جوش ریخته و می‌پزیم. وقتی به مرحله آبکشی رسید رشته پلویی را خرد کرده و به برنج اضافه می‌کنیم. کمی هم می‌زنیم تا برنج و رشته با مخلوط شود و بعد از چند جوش آن را آبکش می‌کنیم. برگه‌های زردآلو و قیسی را نیم ساعت در آب گرم خیس کرده و بعد آبکش کرده و با کره تفت می‌دهیم. پیاز داغ، شکر، زردچوبه و دارچین را به برگه‌ها اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس زعفران را اضافه کرده و حرارت را خاموش می‌کنیم. در قابلمه مناسب ته دیگ گذاشته و لایه‌به‌لایه برنج و مخلفات می‌ریزیم. سپس برنج را روی حرارت می‌گذاریم تا دم بکشد. در این فاصله فیله‌ها را شسته، خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهیم و با نمک و ادویه مزه دار می‌کنیم. ظرف را روی حرارت کم می‌گذاریم تا فیله‌ها با آب و بخار پخته و در نهایت کمی سرخ شود. برنج را که دم افتاده و پخته در ظرف مناسبی ریخته و با فیله‌ها و کمی خلال پسته تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

مژده مظهری