اپیدمی طاعون دامی

واژه طاعون تداعی‌گر مرگ میلیون‌ها نفر در بسیاری از مناطق جهان از جمله ایران طی قرن‌های گذشته است. اما خوشبختانه در مورد اپیدمی اخیر در استان البرز جای نگرانی زیادی نیست؛ زیرا بیماری طاعون انسانی موسوم به مرگ سیاه با طاعون نشخوارکنندگان متفاوت است.

طاعون انسانی توسط یک باکتری به نام یرسینیا پستیس رخ می‌دهد که از طریق گزش توسط کک، تماس یا استشمام ترشحات آلوده انسان را مبتلا می‌کند.

گفتنی است موش‌های آلوده نقش مهمی در انتقال طاعون انسانی دارند. علائم طاعون انسانی شامل زخم‌های شدید، تورم گره‌های لنفاوی کشاله ران، تب و لرز و درد عضلانی است و در صورت عدم درمان سبب مرگ می‌شود.

گرچه طاعون نشخوارکنندگان کوچک قابلیت سرایت مستقیم به انسان را ندارد، اما گوشت دام‌های آلوده به طور غیرمستقیم ممکن است سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید کند. چرا که گوشت دام آلوده هرگز اسیدی نشده و لذا بسیار فسادپذیر خواهد بود. از طرفی به علت کم بودن اسیدیته گوشت دام آلوده، شرایط برای رشد و تکثیر سایر میکروب‌های بیماریزا مهیا می‌شود.

اپیدمی اخیر به تلفات در گله‌های بز کوهی در استان البرز منجر شد و بنابراین گوشت حیوانات شکاری ممکن است آلوده باشد. بویژه آن‌که حیوانات آلوده در حیات‌وحش تحرک و هوشیاری معمول را نداشته و راحت تر به دام شکارچیان می‌افتند.

بنابراین باید در تهیه و مصرف گوشت حیوانات شکاری بویژه بز کوهی احتیاط کرد و در صورت نبود اطمینان کامل نسبت به سلامت آن، از کباب کردن گوشت خودداری کرده و صرفا به صورت آب‌پز یا خورشتی مصرف شود. زیرا دمای آب‌پز کردن خطر انتقال بیماری‌های عفونی از طریق گوشت را
از بین می‌برد.

دکتر بهادر حاجی‌محمدی

بازرس انجمن علمی بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران