حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
مطبخ
بریونی اصفهان
اصفهان نه تنها مرکز ادب و هنر است بلکه وجود سنت های خاص این شهر آن را زبانزد کرده است.این شهر خوراک های سنتی بسیار لذیذی دارد. یکی از این خوراک های خوش طعم بریونی است .
مواد لازم :
پیاز 4 عدد/ دارچین یک قاشق مرباخوری / جگر سفید 200 گرم / گوشت گوسفند 500 گرم/ فلفل قدری/ زردچوبه قدری /نمک قدری
طرز تهیه :
گوشت را با 2 عدد پیاز و ادویه می گذاریم بپزد , جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ می کنیم , گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان لازمه و علاقه شخصی به گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم , سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی , کمی روغن ریخته بطوریکه کف آن چرب و داغ شود , هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل دایره کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود , بعد دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان بر می گردانیم و مقداری سبزی معطر ( ریحان , نعناع و ترخان خشک و پودر شده ) روی آن می ریزیم , در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی میریزیم .در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذای سنتی برای 4 تا 6 نفر کافیست. .
گفت و گو
