روش دم کردن چای سبز

در ادامه با ما همراه باشید تا با نکاتی پیرامون چگونگی دَم کردن چای سبز آشنا شوید.

طعم چای سبز تا حد زیادی به دمای آب و مدت زمان دم‌کردن بستگی دارد. چنانچه چای سبز به روش صحیح تهیه شود، هرگز به تلخی نمی‌زند. آب خیلی داغ یا دم‌کردن طولانی‌مدت موجب تلخ شدن چای می‌شود. در نقطه مقابل، اگر دمای آب بیش از حد پایین باشد نیز چای سبز مطلوبی به دست نمی‌آید، چرا که طعم کامل چای در دمای خیلی پایین از برگ‌ها خارج نخواهد شد.

مدت زمان دم کشیدن چای سبز به عوامل متعددی نظیر اندازه‌ برگ‌ها، نوع چای، زمان چیده شدن چای و بسیاری عوامل دیگر بستگی دارد. اما به‌طور کلی، دمای مناسب آب برای تهیه چای سبز بین 60 تا 85 درجه سانتی‌گراد و مدت زمان دم کشیدن بین یک تا سه دقیقه ذکر شده است.

چای سبز حاوی ترکیباتی از قبیل تانَن و آمینواسید است. تانن‌ها در دمای حدود 80 و آمینواسیدها در دمای حدود 60 درجه سانتی‌گراد حل می‌شوند. بنابراین هرچه چای سبز را در دمای پایین‌تری دم کنید، طعم مطلوب‌تری خواهد داشت و از شکسته شدن ترکیبات مفیدی مانند گالیک‌اسید جلوگیری می‌شود.

چای سبزی که در اوایل بهار چیده شده باشد، به دلیل برخورداری از سطوح بالاتر آمینواسیدها توصیه شده است در دمای پایین‌تر دم گذاشته شود.

همچنین به خاطر داشته باشید هرچه اندازه برگ‌ها کوچک‌تر باشد، چای در مدت زمان کوتاه‌تری دم می‌آید و چنانچه طولانی دم بکشد موجب افزایش کافئین می‌شود.

منابع: steptohealth

thefragrantleaf

مترجم: صدف دژآلود

جام‌جم