در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
ناهار
خورش مرغ و زیتون
این که خورش مرغ و زیتون به کدام کشور و شهر تعلق دارد خیلی قابل سنجش نیست، از اسپانیا تا لبنان و حتی شهرهای شمالی کشور خودمان این خورش را با افزودنیهای مختلف درست کرده و نوش جان میکنند.
این دستور طبخ امتحان شده توسط خودم است که بسیار مورد پسند اعضای خانوادهام قرار گرفت. شما هم امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ و زیتون:
مرغ خرد شده: نیم کیلوگرم / پیاز متوسط خرد شده: یک عدد / جعفری ساطوری خرد شده: 2 تا 3 قاشق غذاخوری / سیر: 5 حبه / فلفل دلمهای قرمز و سبز: یک عدد / زیتون سبز بدون هسته: 20 عدد / لیمو سنگی ترش: 2 عدد / پودر زیره سیاه: یک قاشق چایخوری / زردچوبه: نصف قاشق مرباخوری / پودر فلفل قرمز: نصف قاشق مرباخوری / زعفران آب شده: 3 قاشق غذاخوری / روغن زیتون: 6 قاشق غذاخوری / قرص فشرده عصاره مرغ یا آب مرغ: یک عدد / آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
سیر و پیاز را در روغن زیتون داغ ریخته و کمی تفت میدهیم. بعد تکههای مرغ را اضافه کرده و کمی سرخ میکنیم. فلفل دلمههای رنگی خرد شده را هم در این مرحله اضافه میکنیم. زیتونهای بدون هسته را به مواد اضافه کنید تا موقع خوردن نرمتر باشد. بعد از سرخ شدن مرغ، زردچوبه و یک لیوان آب مرغ یا قرص عصاره مرغ حل شده در آب جوش را به آن اضافه کرده و اجازه میدهیم مرغمان با حرارت کم کاملا بپزد. در این مرحله میتوانید از دمکنی برای در قابلمهتان استفاده کنید که خورش جا افتادهتر شود. بعد از پختن کامل مرغ، لیموهای ورقه ورقه شده را به خورش اضافه کنید و زعفران و فلفل قرمز و نمک بزنید. بعد از نیم ساعت خورش را بچشید اگر ترشی کم داشت آبلیمو اضافه کنید زیره را در پنج دقیقه آخر به خورش اضافه کنید که غذا تیره و تلخ نشود. جعفری را هم در آخرین جوش در خورش بریزید و بعد سرو کنید.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
