آشپزخانه

مواد لازم:

کدو: یک عدد متوسط

برنج: 5 پیمانه

پودر زیره، زرد چوبه، روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم

شکر: 1 فنجان پر

زعفران آب کرده: 2 قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: 1 عدد

دانه‌های انار ترش: دو سوم لیوان

تخم مرغ: 5 عدد

روغن محلی یا کره: 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

کدو را برش بزنید. چند تکه برای ته دیگ کنار بگذارید و بقیه را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برنج را هم از قبل خیس کنید و بپزید و آن را چلو کش کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و کدو‌های خرد شده را سرخ کنید. پیاز را خرد کنید و آن را هم سرخ کرده و نصف آن را با کدوی سرخ شده مخلوط کنید.

پودر زیره، شکر، فلفل و زرد چوبه و کمی زعفران آب کرده و نصف پیاز سرخ شده را اضافه و مواد را خوب مخلوط کنید. دقت کنید کدو‌ها له نشوند. در یک قابلمه مناسب و نچسب مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. کدوهای ورقه شده را ته قابلمه برای ته دیگ بچینید و با کفگیر برنج را روی ته دیگ ریخته و لابه‌لای آن، مواد تفت داده شده بریزید و روی پلو روغن داغ ریخته و آن را دم کنید. دانه‌های انار ترش را بشویید و مانند زرشک آنها را تفت دهید و بقیه پیاز داغ و زعفران را به دانه‌های سرخ شده انار اضافه کنید. در یک ماهیتابه، تخم مرغ‌ها را نیمرو کنید. پس از دم کشیدن پلو را در دیس بکشید و با دانه‌های انار و پیاز داغ تزئین کنید. تخم مرغ‌های نیمرو شده را روی دیس پلو گذاشته و میل کنید.

جغور بغور

مواد لازم:

جگر سفید و دل و قلوه گوسفند: نیم کیلو

جگر سیاه: نیم کیلو

پیاز: 3 تا 4 عدد

سیب زمینی نگینی و سرخ شده: 3 عدد

رب انار و رب گوجه: از هر کدام 1 قاشق غذاخوری

قرقوروت: 1 قاشق غذاخوری پر

نمک و فلفل و گلپر: به اندازه لازم

طرز تهیه:

جگر سفید را به همراه دل و قلوه خرد و با یک پیاز سرخ کنید، 3 لیوان آب را روی آن بریزید وبا نمک و فلفل کمی زنجبیل آن را بپزید وصبر کنید تا آب آن تبخیر شود. چون دیر پز است، زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. پس اجازه دهید تا به آرامی و با حرارت ملایم پخته شود.

جگر سیاه را هم خرد کنید و در یک ماهیتابه مناسب پیاز داغ فراوان درست کنید و دل و قوه و جگر سفید پخته شده را به پیاز سرخ شده افزوده و آنها را هم خوب سرخ کنید.

جگر سیاه، نیاز به پخت زیاد ندارد. 2 الی 4 دقیقه با مواد سرخ شده، فقط تفت دهید و نمک و قرقروت و رب‌ها را به آن اضافه کرده و سریع از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بریزید و اطراف آن را با سیب زمینی سرخ شده و چند برگ نعنا و جعفری تزئین و میل کنید.

کوکو تره فرنگی

مواد لازم:

تره فرنگی: 3 تا 4 بوته متوسط

تخم مرغ: 5 عدد

گردوی خرد شده: یک فنجان

زرشک: یک فنجان

نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم

گردو برای تزئین: چند عدد

سیر: نصف بوته کوچک

طرز تهیه:

ابتدا تره‌ها را پاک کرده و بشویید و ریز خرد کنید. در یک ظرف مناسب، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با تره خرد شده، نمک و فلفل وسیر ریز خرد شده مخلوط کنید. روغن را در ماهیتابه بریزید و آن را داغ کنید نصف مواد کوکو را در روغن داغ بریزید و صبر کنید تا کوکو خودش را بگیرد. بعد زرشک و گردوی خرد شده را روی آن بریزید و باقی مواد کوکو را روی آن ریخته و در ظرف را ببندید تا کوکو کاملا بسته شود. بعد از اینکه سرخ شد، آن را برگردانید و اجازه دهید تا سرخ شده و آن را برگردانید تا دو طرف کو کو کاملا سرخ شود و برش زده در دیس مناسب بچینید و اطراف آن را با گردوی نیمه شده و زیتون تزئین و با نان سنگک تازه میل کنید.

آش گوجه

مواد لازم:

گوجه: 1.5 کیلو

لوبیا، نخود و عدس: از هر کدام نصف لیوان

سبزی آش: شامل تره جعفری، گشنیز و اسفناج: یک کیلو

بلغور گندم: 2.5 لیوان

آرد: 3 قاشق غذاخوری

سرکه یا آب غوره: نصف لیوان

نمک و زرد چوبه و فلفل: به میزان لازم

گوشت چرخ کرده: 150 گرم

پیاز: رنده شده 1 عدد

پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را از قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید و بپزید. بلغور را هم جدا خیس کنید و کنار بگذارید. سبزی آش را بشویید و خرد کرده و با کوفته قلقلی‌ها و 2 قاشق پیاز داغ و نمک و فلفل و زرد چوبه به آش اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم مواد پخته و نرم شود.

گوجه‌ها را رنده یا با مخلوط کن کاملا له کنید. آرد را به گوجه پوره شده اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن، به محتویات آش بیفزایید و اجازه دهید با حرارت ملایم آش پخته و جا افتاده شود. در انتهای پخت، آب غوره یا سرکه را به آن اضافه کنید و در ظرف مناسبی کشیده و روی آن را با سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کرده و میل کنید.

خورش باقلا و گشنیز و سیر

مواد لازم:

گوشت: 600 گرم ترجیحا گوسفندی

باقلا: نیم کیلو

سیر: یک بوته

گشنیز خرد شده: 1 لیوان

زعفران آب کرده: 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و روغن :به میزان لازم

پیاز: یک عدد

طرز تهیه:

برای تهیه این خورش خوشمزه از باقلای تازه استفاده نمایید. باقلا را پوست بگیرید و دانه‌ها را از پوشش کپسولی هم درآورید و کنار بگذارید. گوشت و پیاز و سیر را خرد کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و ابتدا پیاز و سیر را سرخ کرده و بعد گوشت را اضافه کنید و آن را هم تفت دهید. بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید تا خورش شما طعم لذیذتری داشته باشد. فلفل و زرد چوبه و زعفران آب کرده را هم به همراه 3 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و بگذارید پخته شود. بعد باقلا را به آن افزوده و بعد از 10 دقیقه، نمک و گشنیز خرد شده را هم به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش جا افتاده و به روغن بیفتد. در صورت تمایل می توانید دو قاشق غذاخوری آب لیمو یا آب نارنج به آن بزنید و با پلو زعفرانی میل کنید.

نان شوید دار خانگی

مواد لازم:

آرد: یک کیلو

مایه خمیر: 15 گرم

روغن: 2 قاشق غذاخوری

نمک: نصف قاشق مرباخوری

شوید: نصف فنجان

بهبوددهنده: نصف قاشق چای‌خوری

آب: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه نان شوید دار ابتدا آرد و مایه خمیر و کمی بهبوددهنده را در یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید. نمک را با مقداری آب حل کنید و به آرد اضافه کرده و آن قدر آب به آن اضافه کنید که خمیری مناسب به‌دست آید و بعد در این مرحله روغن وشوید را اضافه کنید. خمیر را ورز داده و 15 الی 20 دقیقه به آن استراحت دهید. روی خمیر را کمی چرب کنید و بعد بپوشانید تا ور آمده شود. خمیر را به تکه‌های 50 گرمی تقسیم کنید و 15 دقیقه دیگر استراحت دهید. در این فاصله روی خمیر‌ها را بپوشانید که خشک نشوند. بعد از اتمام این مدت، برش‌های خمیر را با دست به شکل رول، با قطر 2 سانتی در آورید. کمی دیگر صبر کنید تا حجم رول‌های خمیر سه برابر شود. روی آنها را تخم مرغ زده شده بمالید و در سینی چرب شده فر با درجه حرارت 220 درجه سانتی‌گراد گذاشته و بعد از 10 الی 15 دقیقه نان‌های شما آماده شده است. این نان با سوپ بسیار خوش طعم و لذیذ است.