آشپزی با خرما
در اهمیت خرما همین بس که در کتاب مقدس ما قرآن، از آن بهعنوان میوهای بهشتی نام برده شده و چون بسیار مفید است مصرف آن به روزهداران توصیه شده که روزه خود را با این میوه شیرین و پر خاصیت باز کنند.
خرما میوهای است انرژیزا و نیروبخش و دارای مقدار زیادی کاروتنوئید است که در ساخت ویتامین A و آنتیاکسیدان نقش مهمی دارد و بههمین دلیل ضد سرطان بوده و همچنین اختلالات رودهای را برطرف میکند. خرما فیبر فراوانی دارد و ملین بوده و مشکلات رودهای را رفع میکند.
ویتامین B و فسفر موجود در خرما برای تعادل و آرامش اعصاب مفید است و کمبود آهن را رفع کرده و باعث سر زنده نگه داشتن سلولهای عصبی میشود. میزان قابل توجهی اسیدفولیک در خرما وجود دارد که بسیار خونساز است و برای بانوان ضروری بوده و آهن و ویتامین B12 بدن آنها را تامین میکند. همچنین یکی از نیازهای مهم در بدن ویتامین C است که در خرما به وفور یافت میشود. با مصرف هر 100 گرم خرما، حدود 14 گرم ویتامین C به بدن میرسد. میزان قند و چربی و پروتئین موجود در خرما به اندازهای است که موجب تعادل مواد غذایی شده و تقریبا ویتامینهایD ,C, B, A و E مقداری املاح و فسفر و کلسیم، سدیم، نیاسین مورد نیاز بدن، با مصرف این میوه تامین میشود. همچنین منیزیم بالایی که در خرما وجود دارد ضد سرطان است، برای تسکین دردهای مفصلی و درد سینه و ریهها بسیار مفید است و حافظه را تقویت میکند.
میزان کالری
در هر 100 گرم خرما، 125 کیلو کالری وجود دارد ومصرف آن برای تقویت جسمانی بسیار مفید است. با مصرف هر 10 عدد خرمای درشت، حدود 250 تا 270 کالری به بدن میرسد، ولی شیرینی آن به اندازه قند مضر نیست. زیرا در هر 100 گرم قند حدود 420 کالری موجود است. بههمین دلیل در رژیم لاغری هم جایگزین خوبی برای قند است. افراد دیابتی در خوردن آن باید احتیاط کنند و روزانه بیشتر از 2 تا 3 عدد مصرف نکنند.
روش خرید و نگهداری خرما
در انتخاب خرما، دقت کنید خرما پوست نازکی داشته باشد، شکرک نزده باشد، گرچه وجود شکرک دلیل خرابی خرما نیست، ولی خرمای شکرک زده ماندگاری کمتری دارد. حواستان باشد خرمای خراب بوی ترشی میدهد.
خرمای خشک را تا یکسال بیرون از یخچال هم میتوان نگهداری کرد، ولی خرمای تازه باید حتما در جای خنک و به دور از موادی مانند سیر و پیاز و اقلام بودار نگهداری شود، چون خرما خیلی زود بو را به خودش جذب میکند. بهتر است خرما را پس از خریداری در ظرف شیشهای قرار دهید.
رولت خرما
مواد لازم: خرما: نیم کیلو ، پودر گردو : یک پیمانه ، پودر نارگیل: یک پیمانه ، دارچین: یک قاشق غذاخوری ، پودر زیره و پودر زنجبیل: از هر کدام یکچهارم قاشق چایخوری ، کره آبکرده: 2 قاشق غذاخوری ، پودر پسته: برای تزئین به میزان لازم.
طرز تهیه: ابتدا هسته خرما را بگیرید و آن را چرخ کنید. یک کیسه فریزر روی سطح صاف قرار دهید و خرمای چرخ شده را روی آن پهن کنید. برای اینکه خرما به دست یا قاشق نچسبد از کره آب شده استفاده کنید. چنانچه با دست کار میکنید دست خود را با کره چرب کنید و مقداری از کره را روی خرمای پهن شده بمالید، بعد پودر گردو را با دارچین، زیره و زنجبیل مخلوط کنید و با یک لایه منظم روی خرما را بپوشانید و با دست مواد را فشرده کنید. در انتها پودر نارگیل را هم اضافه کنید و آن را هم با فشار دست روی مواد زیرین ثابت کنید. به کمک همان کیسه فریزر مواد پهن شده را کمکم رول کنید و آن را یک ساعت در یخچال بگذارید. وقتی رولت خرمایی شما سفت شد، با یک کارد تیز آن را برش حلقهای بزنید و در ظرف مناسبی چیده و با پودر پسته آن را تزئین کنید.
توپک خرمایی
مواد لازم: پودر نارگیل: نصف لیوان ، گردو: 100 گرم ، خرمای چرخ شده: 500 گرم ، دارچین: به میزان لازم ، شکلات تختهای: 100 گرم ، مغز فندق: به تعداد توپکها
طرز تهیه: شکلات را به روش بنماری و روی حرارت غیرمستقیم ذوب کنید. گردوها را با خرما چرخ کنید. دارچین را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. دست خود را چرب کرده و از مواد به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و کف دست، آن را باز کنید. یک عدد مغز فندق وسط آن بگذارید و آن را گرد کنید و به شکل توپکهای کوچک در آورده و در شکلات آب کرده فرو کنید و با مهارت نصف آنها را در پودر نارگیل بغلتانید و به این ترتیب، شکلاتها ی دو رنگ تهیه کنید و در ظرف مناسب چیده و از عزیزان خود پذیرایی کنید.
عدسپلو با خرما
مواد لازم: برنج: 4 پیمانه ، عدس: 1.5 پیمانه، خرما: 15 تا 20 عدد ، زعفران آبکرده: 2 قاشق غذاخوری، گوشت چرخکرده: 200 گرم ، پیاز: 2 عدد، ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری ، روغن ، نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم.
طرز تهیه: ابتدا برنج را بشویید و خیس کنید. عدس را بپزید وقتی نیمهپز شد برنج را با مقدار لازم آب اضافه کنید و بگذارید آب آن تبخیر شود. روغن و ادویه پلو را اضافه کنید و آن را دم بگذارید. یک عدد پیاز را سرخ کنید و با زعفران روی پلو بریزید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و زرد چوبه و پیاز رنده شده مخلوط و قلقلی درست کرده و سپس آنها را سرخ کنید. هسته خرما را درآورید و با قلقلیها تفت دهید. پلو دمکشیده را در دیس بریزید و با گوشتهای قلقلی و خرمای سرخ شده تزئین کرده و میل کنید. بههمین ترتیب میتوانید رشته پلو را هم با خرما و گوشت چرخ کرده درست کنید. با این تفاوت که رشته پلویی را در اواخر پخت برنج و قبل از آبکش کردن به برنج اضافه کنید و بعد آن را دم بگذارید و با قلقلی و خرما روی رشته پلو را تزئین کنید.
نان خرمایی
مواد لازم: آرد: 800 گرم ، خرمای چرخشده: 400 گرم، شیر: یک لیوان ، تخممرغ: 4 عدد، دارچین: یک قاشق مرباخوری ، کنجد: به میزان لازم ، زرده تخممرغ: یک عدد ، شکر: یک پیمانه ، روغن مایع: یک لیوان ، پودر خمیر مایه: 2 قاشق غذاخوری ، آب ولرم: یک پیمانه
طرز تهیه: ابتدا پودر خمیر مایه را با آب گرم و یک قاشق شکر مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا پف کرده و حجم آن دو برابر شود. تخممرغها را در یک ظرف گود بشکنید و با شیر و روغن و بقیه شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا شکر حل شده و صاف و یکدست شود. مایه خمیر عمل آمده را به مواد بیفزایید. آرد را الک و کمکم اضافه کنید تا جایی که خمیر لطیفی حاصل شود و به دست نچسبد. خمیر را در ظرف درداری بگذارید و یک ساعت به آن استراحت دهید. خرما را هم چرخ کنید. برای طعم و عطر آن میتوانید از دارچین یا پودر هل استفاده کنید. فر را از قبل گرم کرده و سینی فر را چرب کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. روی سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیرها را باز کنید و از خرما داخل خمیر بگذارید و آن را لوله کنید. طوری که مواد خرما کاملا لابهلای خمیر باشد. بههمین ترتیب دو قسمت دیگر را هم آماده کنید. دست خود را کمی مرطوب کنید و بالای خمیرها را به هم بچسبانید. به صورت گیسبافت آنها را به هم بافته و در سینی فر قرار دهید با فاصله بچینید. روی آنها را با برس زرده تخممرغ بمالید و کنجد بپاشید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا کمی روی نانها طلایی شود.
رنگینک
مواد لازم: خرما: 300 گرم ، آرد: یک لیوان ، گردو: به میزان لازم ، زعفران و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه: ابتدا هسته خرماها را درآورید و به جای آن یک تکه مغز گردو بگذارید. روغن را در ظرف بریزید و آرد را با آن سرخ کنید، ولی خیلی تغییر رنگ ندهد و تیره نشود. دقت کنید روغن به اندازهای باشد که مایه رقیق باشد. بعد خرماهای آماده را در یک ماهیتابه نسوز بچینید. مایه آرد و روغن سرخ شده را داغ روی خرما بریزید و چند دقیقه حرارت را کم کرده و صبر کنید خرما کمی تفت داده شود. زعفران را روی مواد بریزید و در ظرف را ببندید تا حلوا به خورد خرما رفته و شیرینی لازم را به دست آورد.
کوفته برنجیخرمایی
مواد لازم: گوشت چرخکرده: 800 گرم، برنج از قبل خیس خورده: 2 پیمانه ، سبزی معطر خشک: ترخون و مرزه یک قاشق غذاخوری ، نمک، فلفل و زعفران: به میزان لازم ، رب گوجه : 2 قاشق غذاخوری ، پیاز: 2 عدد ، خرما: برای هر کوفته 2 عدد ، تخممرغ: یک عدد ، آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه: گوشت چرخکرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده و سبزی معطر و نمک و فلفل در یک ظرف گود بریزید. برنج نیمپز را در آبکش بریزید و بعد روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب آن کاملا کشیده شود. در این مرحله برنج را در آسیاب بریزید و بعد به گوشت و مواد کوفته اضافه کنید. تخممرغ را هم به مواد افزوده و خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را به دست آورد وآن را کنار بگذارید. برای انسجام بیشتر میتوانید دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مواد کوفته اضافه کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. ربگوجه را هم با آن تفت دهید. نمک و فلفل بریزید و زعفران را هم اضافه کنید. سپس دو لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید بجوشد. هسته خرماها را درآورید. از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و 2 عدد خرما وسط آن قرار داده و دوباره آن را ببندید و گرد کنید. کوفتهها را زمانی در قابلمه سس بیندازید که در حال جوشیدن باشد. در قابلمه را باز بگذارید و بعد از اینکه نصف لیوان از آب آن باقی بود آن را از روی حرارت بردارید. کوفتهها را در ظرف مناسبی بگذارید و اطراف آن را با زیتون و چند برش لیمو و جعفری تزئین کنید.
فاطمه احمدی
گفت و گو
