خوشمزه
یک غذای مدیترانهای
عراق مانند دیگر کشورهای شرقی و باستانی از تنوع غذایی بالایی برخوردار است. گرچه غذای ملی عراق سمج مسگوف است اما این هفته میخواهیم به یک غذای محبوب دیگر در عراق، یعنی حُمُص بپردازیم.
حمص یا نخود ارده، یک خوراک مدیترانهای ـ عربی است که در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد. این خوراک از نخود پخته شده، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له شده درست میشود. در بخش خاورمیانهای مدیترانه مانند سرزمینهای اشغالی، فلسطین، لبنان و اردن، نخود یکی از پایههای آشپزی بهشمار میآید و در بیشتر خوراکها و خورشها به کار میرود. پیشینه دستور پخت حمص به سده 13 هجری در مصر برمیگردد. در زمان جنگهای صلیبی خوراکیهایی مانند حمص بهعنوان پاداش به سربازان صلاحالدین ایوبی داده میشد. اسناد تاریخی نشان میدهد پس از سده جده، این غذا وارد سفرههای مردم دمشق شد. حمص دارای مقادیر فراوانی آهن، ویتامین C و پروتئین بوده و از گزینههای بسیار مناسب برای گیاهخواران است.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
