آشپزی با زنجبیل

زنجبیل گیاهی است با خاصیت‌های فراوان که مصرف آن هم طعم متفاوتی به غذاهای شما می‌دهد، هم جنبه دارویی دارد. زنجبیل عطر تندی دارد و مهم‌ترین خاصیت آن، گرمادهی به بدن و تعریق فراوان است که خود این مساله عامل مهم دفع سموم از بدن می‌شود. همچنین برای رفع درد‌های عضلانی و مفصلی و ماهیچه‌ای و درد و التهاب معده اثری مانند ایبوبروفن و آسپرین دارد. با مصرف به اندازه زنجبیل میزان چربی در بدن مهار می‌شود و شما را از سکته مغزی در امان نگه می‌دارد.

براساس پژوهش‌های انجام شده مصرف‌ تازه و خشک این گیاه تفاوتی در خاصیت آن ندارد. در زنجبیل مقداری منیزیم، کروم، سدیم و روی موجود است که باعث چربی‌سوزی و آرامش بخشی می‌شود. همچنین ضد رفلکس و نفخ است و آنزیم‌های معده را تحریک می‌کند تا جذب و هضم غذا آسان شود.

زنجبیل‌ در درمان دردهای ناشی از سرما خوردگی مانند گلودرد و برونشیت بسیار نافع است. مقداری چربی ضروری در آن موجود است که این چربی مفید موجب می‌شود خون در بدن راحت جریان داشته باشد. با آن‌که خشک آن به عنوان ادویه مصرف می‌شود ولی تازه آن در پخت و پز و تهیه چای و دمنوش استفاده می‌شود. با استفاده کردن از زنجبیل از لخته شدن خون و گرفتگی رگ‌های خونی جلوگیری و میزان کلسترول را هم کنترل کنید و از درد‌های ناشی از رماتیسم و سردرد‌های مزمن در امان باشید.

میزان کالری

در هر 100 گرم زنجبیل حدود 80 گرم کالری موجود است و باید دقت شود هر فرد روزانه فقط می‌تواند بین 3 تا 6 گرم زنجبیل مصرف کند. ‌ همراه هر 100 گرم زنجبیل مقداری فیبر، قند، پروتئین، کلسیم، سدیم و کربوهیدرات وارد بدن می‌شود. پس با توجه به میزان مجاز مصرف زنجبیل، در هر 5 گرم، معادل یک قاشق غذاخوری، حدود 3 تا 4 گرم کالری به بدن می‌رسد.

طریقه تهیه و نگهداری زنجبیل

بهتر است زنجبیل‌هایی را انتخاب کنید که کوچک و جوان و تازه باشد چون با بزرگ شدن گیاه، ریشه‌هایی در آن ظاهر می‌شود که از کیفیت آن می‌کاهد. برای نگهداری باید زنجبیل تازه را در پارچه تمیز گذاشته و سپس در پاکت نایلونی قرار داده و در یخچال بگذارید. روش دیگر این‌که، زنجبیل را همراه سیر خرد کنید، در شیشه‌ای بریزید و به آن روغن زیتون و نمک اضافه کنید. آن را مخلوط کنید که سیر و زنجبیل کاملا به روغن و نمک آغشته شود و در یخچال گذاشته، هر بار برای استفاده مقداری از آن را در غذا بریزید.

ناگفته نماند که با ریختن یک قاشق از این سیر و زنجبیل در خوراک مرغ، طعم و مزه متفاوت و لذیذی به مرغ می‌دهید. روش دیگر نگهداری زنجبیل، رنده ‌ و فریز کردن آن است، ولی در اثر انجماد طعم و عطر آن کم می‌شود.

زنجبیل شکری

مواد لازم: شکر: 200 گرم، زنجبیل تازه: 200 گرم ، آب: به میزان لازم

طرز تهیه: زنجبیل تازه را بشویید و پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید و در یک قابلمه بریزید و به مدت نیم ساعت بجوشانید و آب آن را صاف کنید که تندی زنجبیل گرفته شود. در صورتی که باز هم تندی آن برای شما زیاد بود مجددا آن را بجوشانید و صاف کنید، اما آب آن را بیرون نریزید. این آب اسانس طبیعی دارد و برای طعم‌دار‌کردن مرغ و ماهی و استفاده در شربت‌ها و تهیه دمنوش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. بعد از صاف کردن زنجبیل را با شکر مخلوط کرده و نصف استکان کوچک آب روی آن بریزید و روی حرارت بگذارید. مرتب به هم بزنید تا کاملا شکر حل ‌و آب هم تبخیر شود و زنجبیل‌ها شکرک بزند. بعد از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، در سینی یا سبد بریزید و بگذارید خشک شو‌د. این زنجبیل شکری را به جای قند با چای یا شیر میل کنید. به افرادی که ناراحتی معده دارند یا دچار سرماخوردگی هستند یا نیاز به چربی سوزی دارند توصیه می‌شود همراه با نوشیدنی گرم از زنجبیل شکری استفاده کنند.

چای زنجبیلی

مواد لازم: زنجبیل تازه: حدود 3 تا 5 سانت، نعنا: 3 تا 5 شاخه ، لیمو عمانی: 2 عدد ، نبات: یک قطعه کوچک یا به میزان لازم

طرز تهیه: زنجبیل را پوست بگیرید و برش‌های نازک بزنید.آب جوش را در قوری بریزید و زنجبیل‌ها را درون آب جوش انداخته و روی حرارت کم قرار دهید. به زنجبیل زمان دهید تا کاملا پخته و در آب جوش نمایان شود.
به همین منظور 25 تا 30 دقیقه صبر کنید. برای مهار تندی آن چند شاخه نعنا را بشویید و با لیمو و نبات به چای اضافه کنید و بگذارید عطر لیمو و نعنا به مشام برسد. چای آماده را در فنجان بریزید و نوش جان کرده و از فواید بی‌شمار آن بهره ببرید. این چای برای افراد دیابتی فوق‌العاده مفید است.

ماهی زنجبیلی

مواد لازم: ماهی: 700 گرم ، زنجبیل تازه: حدود 4 تا 5 سانتی‌متر ، پیاز: یک عدد بزرگ ، روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری ، پودر سیر یا سیر رنده شده: به میزان لازم ، فلفل سیاه یا قرمز و نمک: به میزان لازم ، پودر سوخاری: 2 قاشق سوپخوری، آب لیمو: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: ابتدا ماهی را شسته و منظم برش بزنید. پودر سوخاری و نمک را مخلوط کنید و ماهی‌ها را در آن بغلتانید. روغن را در یک ماهیتابه بریزید و کاملا آن را چرب کنید. ماهی‌ها را کف ماهیتابه بچینید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این‌که تغییر رنگ داد، ماهی‌ها را برگردانید. بعد از تفت دادن پیاز خرد شده را به همراه زنجبیل ورقه شده و سیر له شده و نمک و فلفل‌روی برش‌های ماهی بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم آن را دم بگذارید. در این روش طبخ، زنجبیل و پیاز بخار کرده و آب می‌اندازد و طعم خوبی به ماهی شما می‌دهد. بهتر است برای تهیه این غذا، از ماهی شیر که بافت منسجم‌تری دارد استفاده کنید. میزان فلفل بستگی به ذائقه شما دارد. آب لیمو را در آخرین دقایق پخت به غذا اضافه کنید. این خوراک را می‌توانید با نان یا با پلو زعفرانی میل کنید.

ادویه مخصوص پلویی

مواد لازم: پودر زنجبیل: یک قاشق غذا‌خوری، ‌پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری‌، ‌پودر هل: 5 عدد، ‌پودر گل سرخ: 1.5 قاشق، ‌جوز هندی رنده شده: یک قاشق چایخوری، ‌زیره سیاه: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه: جوز هندی را رنده کنید و با مواد خشک همه را در آسیاب بریزید. هل را با پوست استفاده کنید. این ادویه برای پلو‌های مخلوط مناسب است و عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهد.

دم نوش زنجبیل

مواد لازم: زنجبیل: یک برش کوچک ، دارچین: 3 تکه متوسط ، هل: 2 تا 3 عدد ، عسل: 2 قاشق غذاخوری ، غنچه گل سرخ محمدی: 5 تا 6 عدد

طرز تهیه: ابتدا در یک قوری چوب دارچین و هل شکسته و غنچه‌های گل و زنجبیل یا پوست زنجبیل را بریزید. دو لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و آن را 20 دقیقه روی حرارت کتری دم بگذارید. بعد در لیوان بریزید و حتما پس از کمی خنک شدن، عسل را به آن اضافه و میل کنید .

کلوچه زنجبیلی با شکلات

مواد لازم: آرد: 2 لیوان ، پودر زنجبیل: 2 قاشق چایخوری ، بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری ، پودر کا کائو: یک قاشق غذاخوری ، روغن: نصف لیوان ، عسل: یک فنجان ، شکر: یک لیوان ترجیحا شکر قهوه‌ای ، شکلات تخته‌ای خرد شده: 50 گرم معادل یک فنجان ، آب: حدود یک تا 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: ابتدا آرد، بکینگ پودر، پودر زنجبیل و پودر کاکائو را دو بار الک کنید و در ظرفی بریزید. عسل و شکر و روغن و آب را هم‌ مخلوط کنید و خوب به هم بزنید تا کرم مانند شود. سپس مواد خشک را به این مخلوط اضافه کنید و با دست هم زده و ورز دهید. در این مرحله، تکه‌های خرد شده شکلات را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. خمیر به دست آمده را یک ساعت استراحت دهید. بعد آن را به قطعه‌های کوچک به اندازه یک نارنگی کوچک تقسیم ‌ و در دست گرد کنید و در شکر بغلتانید. فر را از قبل گرم کنید. کف سینی فر را هم با کاغذ روغنی بپوشانید و گلوله‌های شکری را با فاصله در سینی بچینید و بعد به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط فر قرار دهید. این کلوچه نباید خشک باشد. به همین منظور بیش از 10 دقیقه پخت لازم ندارد. بهتر است زمانی که نان یا کلوچه نرم تهیه می‌کنید، یک ظرف آب در فر بگذارید. تبخیر آب به نرمی نان یا کلوچه شما کمک می‌کند. این کلوچه با یک لیوان شیر یا یک فنجان چای، عصرانه دلچسبی است.