در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
آشپزی با گردو
عادات غذایی مناسب به ما کمک میکند تا زندگی سالمتری داشته باشیم و به بسیاری از بیماریها دچار نشویم. یکی از عادات غذایی خوبی که افراد در طول روز رعایت میکنند استفاده متعادل از مواد مغذی و پرانرژی مانند گردو است.
مغز این میوه شگفتانگیز مملو از خواصی است که به سلامت اندامهای مختلف بدن کمک میکند. مغز گردو دارای چربی است، اما نکته قابل توجه در این است که چربی موجود در گردو نهتنها مضر نیست، بلکه به سلامت قلب و عروق کمک میکند. بنابراین اگر میخواهید از بروز سکته قلبی جلوگیری کنید خوب است جایی برای این ماده غذایی در برنامه خود باز کنید.
گردو دارای مقدار زیادی امگا 3 است که علاوهبر تقویت حافظه به بازسازی پوست و سلامت آن کمک میکند. مواد معدنی موجود در این میوه باعث درخشندگی و از بین رفتن لکههای پوستی نیز میشوند. استفاده از روغن گردو به صورت موضعی یا حتی میل کردن آن نیز باعث افزایش رشد و کاهش ریزش مو میشود. افرادی که مبتلا به بیماری دیابت به همراه فشار خون هستند نباید از گردو غافل شوند. گردو ضمن آنکه میتواند به تنظیم فشار خون کمک کند باعث تنظیم قند خون نیز میشود. اگر صبحتان را با میل کردن یک یا دو عدد گردو شروع کنید میتوانید تا حد زیادی از رشد سلولهای سرطانی بهخصوص سرطان پستان جلوگیری کنید. این کار به بهبود عملکرد مغز نیز کمک زیادی میکند.به همین دلیل متخصصان توصیه میکنند برای افزایش یادگیری دانشآموزان در برنامه غذایی این گروه استفاده از گردو گنجانده شود. گردو به تقویت دستگاه عصبی نیز کمک کرده و میتواند ایمنی بدن را تا حد زیادی تضمین کند. افراد مبتلا به یبوست نیز میتوانند برای درمان خود از گردو استفاده کنند. فیبر موجود در گردو برای این افراد مفید است.
میزان کالری
در هر 100 گرم گردو چیزی در حدود 630 کالری وجود دارد که با توجه به حجمی که این ماده مغذی در معده اشغال میکند میزان بالایی است. البته نباید فراموش کرد که مصرف متعادل و به اندازه گردو برای لاغری مفید است. این ویژگی به علت پایین بودن میزان کلسترول موجود در گردو است. اما همانطور که گفته شد نباید در مصرف آن زیادهروی کرد.
روشهای مصرف
گردو را هم به صورت تازه و هم به صورت خشکشده میتوانید مصرف کنید. ممکن است جزو آن دسته از افرادی باشید که طعم و مزه گردو تازه را بیشتر از گردو خشک شده دوست دارند، اما به علت لکههای سیاهی که پوست گردو روی پوست دستتان ایجاد میکند از خوردن گردو تازه صرف نظر کنید.
برای حل این مشکل میتوانید گردو را در آب پوست بگیرید. همچنین در صورت ایجاد سیاهی دستتان را با سرکه شستوشو دهید. گردو در بسیاری از غذاهای متداول و اصیل ایرانی و همچنین غذاهای محل کاربرد دارد. استفاده از این خشکبار طعم دلچسبی به شیرینیها و کیکها میدهد.
بادمجانکباب با گردو
مواد لازم: گردوی چرخ شده: یک لیوان ، بادمجان کوچک و بدون تخمه: 12 الی 14 عدد ، رب انار: 1.5 قاشق سوپخوری ، گوجه: 5 تا 6 عدد ، نمک و فلفل و روغن: به میزان لازم ، سبزی معطر: شامل گشنیز، نعنا، خالواش و چوچاق خرد شده: یک لیوان ، سیر له شده: 3 حبه ، آبغوره: نصف فنجان
طرز تهیه: این غذا یک غذای محلی گیلانی است و بر عکس نام آن بادمجانها کباب نمیشوند و فقط سرخ میشوند. بادمجانها را راهراه پوست بگیرید و یک برش روی شکم آنها بزنید و یک ساعت در آب و نمک بگذارید. بعد خشک کنید و آنها را سرخ کنید و بگذارید خنک شوند. گردوی چرخ شده را با رب انار و سبزیهای ریز خرد شده و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. اگر سبزی تازه در اختیار نداشتید از سبزی خشک استفاده کنید. سیر را رنده کنید و به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از این مواد با قاشق داخل شکاف بادمجانها بریزید. کف یک ماهیتابه را چرب کنید و بادمجانهای آماده را کف آن بچینید و گوجهها را هم نصف کنید آنها را هم سرخ کنید و روی بادمجانها بگذارید. کمی نمک روی گوجهها بپاشید. نصف فنجان آبغوره یا آب نارنج را با نصف فنجان آب مخلوط کنید و روی بادمجانها بریزید و در ماهیتابه را با دمکن ببندید. روی حرارت بگذارید. 5 الی 10 دقیقه بعد غذا آماده شده است. این غذا را میتوان با پلو زعفرانی یا با نان میل کنید.
کیک گردو
مواد لازم: آرد: 2 لیوان ، روغن مایع: دو سوم لیوان ، بکینگ پودر: 2 قاشق مرباخوری ، شکر: 5/1 لیوان ، تخممرغ: 4 عدد ، گردو خرد شده: یک لیوان سر خالی ، رنده پوست لیمو: یک قاشق مرباخوری، ماست: یک لیوان
طرز تهیه: ابتدا تخممرغها را شکسته و زرده و سفیده را جدا کنید. زرده تخممرغ و شکر و روغن را در ظرف گود بریزید و با همزن برقی بزنید تا کرمرنگ شود. ماست را هم به همراه پوست لیمو رنده شده و گردوی خرد شده به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کرده تا صاف شود. سفیده را هم جدا بزنید تا سفت شده و کاملا فرم بگیرد. آرد و بکینگ پودر را هم مخلوط کنید و 2 الی 3 بار الک کنید. آرد الک شده را کمکم به مواد زده شده اضافه کنید و به هم بزنید. در انتها سفیده تخممرغ را به مواد کیک افزوده و به آرامی و از یک جهت مخلوط کنید. قالب کیک را کمی چرب کنید و آرد پاشی کرده، مایه کیک را درون آن بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد، به مدت 35 الی 40 دقیقه بگذارید. پس از اینکه روی کیک کمی طلایی شد، فر را خاموش کنید و چند دقیقه بعد کیک را از فر بیرون آورده و برش بزنید.
کتلت گردو
مواد لازم: گوشت چرخکرده: 200 گرم ، پودر گردو: 200 گرم ، برنج پخته شده: یک لیوان ، پودر سوخاری: 2 تا 3 قاشق ، تخممرغ: 3 عدد کوچک یا 2 عدد بزرگ ، پیاز رنده شده: یک عدد متوسط ، روغن، نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه: گوشت چرخ شده را به همراه پیاز رنده شده و نمک و ادویهها در یک ظرف مناسب بریزید و بعد گردوی چرخ شده و برنج پخته شده و تخممرغها را هم اضافه کنید و پودر سوخاری را آنقدر بریزید که مواد خیلی سفت نشود. اگر مایه شل بود میتوانید پودر سوخاری را بیشتر بریزید. آنها را مخلوط کنید و ورز دهید. روغن را در ماهیتابه بریزید و بگذارید داغ شود. از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در دست فرم دهید و در روغن سرخ کنید. برای تزئین از سس کچاپ و زیتون و چند برش لیمو استفاده کنید و میل کنید.
آبگشایگردو
مواد لازم: گردو با پوست: حدود 30 عدد ، آویشن: 2 قاشق غذاخوری، نمک و آب: به میزان لازم، سرکه: یک استکان
طرز تهیه: با زدن یک ضربه آرام روی گردوها، یک شکاف کوچک ایجاد کنید و آنها را در شیشهای بریزید. اگر برگ آویشن داشته باشید بهتر است در غیر این صورت، پودر آویشن را روی گردوها بریزید. سرکه و نمک و آب را هم مخلوط کنید و آنقدر بریزید که روی گردوها را بگیرد. برای این مقدار گردو حدود 4 لیوان آب و 3 قاشق نمک مناسب است. البته بستگی به گنجایش ظرف دارد. ظرف محتوی مواد را حدود 20 روز در جای خنک، ترجیحا یخچال قرار دهید و بعد از باز کردن، گردوها را شکسته و مغز گردو با طعم متفاوت را با نان و پنیر و سبزی فصل نوش جان کنید. در بعضی مناطق آب گشا را برای شب یلدا تهیه میکنند و در شب چله با کشمش و گردو استفاده میکنند.
مربایگردو
مواد لازم: مغز گردو:200 گرم ، هل: 5 عدد ، آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری ، شکر: 5 لیوان ، آب: 3 لیوان
طرز تهیه: گردوها را در آب خیس کنید. یک شب برای اینکه پوست روی مغز گرفته شود کافی است. بعد از این مدت به آرامی پوست آنها را جدا کنید طوری که خیلی خرد نشوند. در ضمن تلخی گردو هم گرفته میشود. شکر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا قوام بیاید و در اواخر کار گردوها و دانههای هل و آبلیمو را هم اضافه کنید. وقتی روی مربا شروع به حباب زدن کرد، مربا آماده شده، آن را از روی حرارت بردارید و در شیشه بریزید و هواگیری کنید و در یخچال نگهداری کنید.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
