چیپس‌های خانگی غیراستاندارد

مهم‌ترین مشکل چیپس‌های خانگی

چیپس از سرخ شدن ورقه‌های سیب‌زمینی در روغن داغ تهیه می‌شود. این روغن باید مخصوص و پس از چند‌بار استفاده عوض و از روغن جدید استفاده شود. در حالی که بیشتر کارگاه‌های زیرپله‌ای تولیدکننده چیپس‌های خانگی یا سنتی که بی‌نام و نشان هستند روغن را عوض نمی‌کنند و آن‌قدر از آن استفاده می‌کنند که تیره و سیاه‌رنگ می‌شود، به گونه‌ای که ورقه‌های چیپس، رنگ و بوی تند و نامطبوع روغن ناسالم را به خود می‌گیرد و هنگام مصرف، طعم ناخوشایند کاملا احساس می‌شود. مهم‌تر آن که برای مخفی کردن مزه نامطلوب این نوع چیپس‌ها از میزان زیاد پودر سنگ نمک استفاده می‌شود.

ایراد دیگر، شفافیت سلفون‌ها

اغلب چیپس‌های خانگی در سلفون‌های زرورقی شفاف بسته‌بندی می‌شوند. چون ورقه‌های چیپس هنگام سرخ شدن، روغن زیادی به خود جذب می‌کنند با عبور نور خورشید از این سلفون‌ها، روغن دچار فعل و انفعالات شیمیایی شده و پراکسید (مواد سمی) و دیگر ترکیبات مضر تولید می‌شود که تهدیدکننده سلامت کبد است.

در کارخانه‌ها برای آن که احتمال فسادپذیری و اکسید شدن روغن چیپس را به حداقل برسانند، بسته این نوع محصولات را با گازی خنثی مانند نیتروژن (ازت) پر می‌کنند و اجازه ورود اکسیژن به داخل بسته را نمی‌دهند. این در حالی است که چیپس‌های سنتی این شرایط را ندارند و فسادپذیری دوچندان می‌شود. البته این را هم بدانید تنقلات کارخانه‌ای موجود در بسته‌بندی‌های غیرشفاف اگر بیرون از مغازه و در مجاورت مستقیم نور خورشید قرار گیرند برای سلامت خطرناک خواهند شد.

خوب است بدانید چیپس‌های فله‌ای که اغلب در مکان‌های تفریحی درون محفظه‌های شیشه‌ای همراه با پفک‌های هندی رنگی عرضه می‌شوند تاریخ مصرف ندارند و چون روزهای متمادی درون این محفظه‌ها و در مجاورت لامپ‌های پرنور قرار می‌گیرند غیرقابل مصرف هستند و باید مسئولان ذی‌ربط هر چه سریع‌تر به جمع‌آوری این قبیل محصولات از سطح شهر اقدام کنند.

فاخره بهبهانی

دانش و سلامت