کباب کوبیده سنتی

طرز تهیه: گوشت را به نسبت برابر، نیمی گوسفندی و نیمی گوساله با هم چرخ کنید. برای هر دو کیلو گوشت نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت افزوده و خوب ورز دهید. مجددا آن را چرخ کنید و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید و ورز دهید. به این گوشت یک ساعت استراحت دهید. بعد مقداری آب جوش را در ظرفی بریزید و کنار دست خود داشته باشید. برای هر سیخ تقریبا ۷۰ گرم گوشت را بردارید. دست خود را در آب جوش بزنید و گوشت را روی سیخ هدایت کنید و با دست گوشت را یکنواخت فرم داده و انتهای سیخ را با فشار انگشتان روی سیخ بچسبانید تا کباب نریزد. میزان چربی گوشت و ورزدادن کافی دو عامل مهم برای تهیه کبابی، باکیفیت است. بهتر است کباب سنتی را روی آتش زغال تهیه کرده و با نان سنگک و سماق میل کنید.