کیک وکلوچه سبزجلبکی!

نام جلبک شما را به یاد چه می اندازد؛ آب سبز یک استخر قدیمی؛ موجودات لزج کنار دریاچه ها؛ کتاب درسی دبیرستان و دسته آغازیان؛ حتما تمام تصوراتی که این کلمه در شما زنده می کند، درست است.

کد خبر: ۶۵۱۳۵

اما آیا تا به حال فکر کرده اید که جلبک می تواند یک مکمل غذایی مناسب برای بدنتان باشد؛ این گزارش به بررسی خواص جلبکی می پردازد که یکی از عالی ترین مکمل های غذایی تایید شده در دنیاست.
شاید هیچ کدام از ما باورمان نشود که حیات و زندگی امروزمان را مدیون جلبک ها هستیم! میکرو آلگ ها از قدیمی ترین ساکنان اقیانوس ها و آبهای شیرین هستند و خلقت آنها به میلیاردها سال قبل از تاریخ حیات بشر و دیگر گونه های جانوری برمی گردد.
در آن دوران بیشتر اتمسفر زمین را گازهای غیرحیاتی تشکیل می دادند و درصد اکسیژن در جو بسیار پایین بود. در این زمان ، باکتری ها بوجود آمدند و دسته ای از آنها که قدرت فتوسنتز داشتند، با ایجاد تغییراتی اساسی در شرایط محیطی کره زمین ، آن را برای حیات مساعد کردند.یکی از مشهورترین میکرو آلگ ها، کلرلا ولگاریس است که قدمت آن به 5/3میلیارد سال پیش برمی گردد.
فعالیت های چند میلیارد ساله این میکرو ارگانیسم و خانواده 70هزار عضوی آن ، مسوول مستقیم و بلامنازع جذب CO2موجود در اتمسفر زمین و تثبیت آن به عنوان پروتئین و آزادسازی O2بوده است.

آسمان پاک از آلاینده ها

داستان تولید کلرلا ولگاریس به 15سال پیش باز می گردد. در سال 1990، سازمان ملل متحد با توجه به آلودگی هوا و ضربه صنایع به لایه ازن در اثر گسترش زندگی شهری و جامعه صنعتی ، طی مصوبه ای ، کشورهای پیشرفته را به دلیل انتشار بیش از حد CO2، مسوول مستقیم آسیب به محیط زیست اعلام کرد.
طی این مصوبه ، کشورهایی مامور شدند تا با مبارزه بیولوژیک به تثبیت CO2و تبدیل آن به ماده ای بی خطر بپردازند. در کشور آلمان ، پروفسور کارل هرمن اشتاینبرگ ، استاد شیمی در دانشگاه لایپزیگ با ارائه طرحی برای تثبیت CO2در صنایع ، کشت جلبک ها را مطرح کرد.
جلبک ها مثل سایر گیاهان برای زیست به CO2نیاز دارند و با آزاد کردن O2به تصفیه هوا کمک می کنند از بین انواع جلبک ها، جلبک کلرلا ولگاریس انتخاب شد. این جلبک 2تا 8میکرونی ، نه تنها قابلیت تکثیر خارق العاده ای دارد، بلکه در مقالات پزشکی خواص عدیده ای در پیشگیری و درمان برای آن ذکر شده است.
خواص منحصر به فرد کلرلا در پیشگیری از بیماری ها و تسریع در بهبودی در کنار درمان کمبودهای تغذیه ای ، لقب غذای سلامتی را در دنیا به این جلبک اختصاص داده است.
کشت کلرلا، نه تنها به تثبیت CO2در هوا و تبدیل آن به O2کمک می کند، بلکه استفاده از این جلبک به عنوان یک مکمل غذایی نیز در جهان رایج شده است.

روش های تولید جلبک

تولید جلبک کلرلا به دو روش باز و بسته صورت می گیرد. دکتر محمدرضا جبه دار، عضو گروه تحقیقاتی گرین فیوچر آلمان ، در مورد تفاوت روشها تولید می گوید: در روش باز، جلبک در آبگیرها کشت داده می شود.
با حفر کانال هایی جلبک را در محیط آب و نمک و در مجاورت هوا قرار می دهند تا با جذب CO2 هوا و استفاده از نور خورشید رشد کند. در این روش تولید که در کشورهایی چون امریکا، انگلستان ، ایتالیا، فرانسه ، تایلند، تایوان ، ژاپن ، چین و هندوستان رایج است به دلیل تماس محیط کشت با هوا، امکان ورود و تکثیر هر گونه آلودگی از راه میکروب ها، گرد و غبار، سموم شیمیایی ، حشره کشها، سموم دفع آفات ، گرد و خاک و... به محیط امکانپذیر است.
در روش بسته ، محصول تولید شده از هر گونه آلودگی محیطی و آلاینده های موجود در آب و هوا مبری است. در این روش ، چند ماده نمکی با ارزش پزشکی به همراه گاز CO2وارد سیستم می شود و در کنار آب موجود در سیستم و با استفاده از نور طبیعی خورشید، کلرلا رشد پیدا می کند.
دکتر جبه دار تولید کلرا برای اولین بار در بزرگترین سیستم بسته شیشه ای را منحصر به کشور آلمان می داند و می افزاید: در آلمان گروه تحقیقاتی آینده سبز با استفاده از سیستم بسته 500کیلومتر لوله شیشه ای در هم تنیده ، در سال 2000شروع به تولید کلرا با درصد خلوص بالا کرده است.
شرایط تولید دستگاه به وسیله شبکه رایانه ای در هر لحظه کنترل می شود و محصولی را تولید می کند که علاوه بر تصفیه هوا، دارای خلوص ، تغذیه ، رشد بهینه و ارزش غذایی 100 درصد است. این سیستم مجهز به بخشی برای شکستن پوسته خارجی کلرلا و قابل استفاده شدن مواد مغذی درون آن است.
این عمل با به کارگیری اختلاف پتانسیل فشار در درون مخازن جمع آوری این ماده و رهاسازی ناگهانی آن صورت می گیرد که طی این فرآیند دیواره کلرلا بدون آسیب رسیدن به مواد درون آن می شکند.

یک مکمل غذایی غنی

با وجود شکسته شدن دیواره کلرلا، بخشی از آن باقی می ماند و همراه با باقی مواد مغذی وارد محصول خوراکی نهایی می شود.
دکتر جبه دار عقیده دارد: دیواره سلولی باقی مانده ، قابل هضم در بدن نیست ؛ اما با اتصال به سموم ناشی از حشره کش ها و مواد سرطان زا و فلزات سنگین موجود در بدن ، امکان دفع این مواد مضر را از بدن فراهم می کند.
کلرلا یکی از غنی ترین منابع اسیدهای نوکلئیک DNAو RNAبه شمار می آید که به عقیده دانشمندان کمبود آنها در روند پیری و تحلیل بدن موثر است.
همچنین کلرلا حاوی و 50تا 60درصد وزن خشک ، پروتئین به شکل 120 اسید آمینه است و با داشتن کلروفیل 2، از کبد سم زدایی و به تسریع در جذب آهن کمک می کند.
ابن جلبک ، 8اسیدآمینه ضروری تغذیه و مقدار زیادی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی مثل ویتامین C، بتاکاروتن ، EB1، K، B2، B6، B12، نیاسین ، اسیدپانتوتنیک ، اسید فولیک ، بیوتین ، کولین ، پتاسیم ، اینوستیول ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، منیزیم ، مس ، روی ، ید، آهن و سلنیوم را در خود دارد.
با مصرف منظم کلرلا مواد مورد نیاز بدن از یک منبع گیاهی و صددرصد طبیعی تامین می شود. میزان نسبی پروتئین ، اسید نوکلئیک ، بتاکاروتن و کلروفیل در کلرلا در مقایسه با سایر موادغذایی اعم از حیوانی و گیاهی بیشتر است.
این مکمل غذایی حاوی مواد آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب اشباع نشده امگاست که نقش مهمی در سلامت قلب ایفا می کند. به همین دلیل خواص مفید کلرلا با ماهی قابل مقایسه است.
کلرلا 17برابر ساردین RNAدارد. میزان اسیدهای آمینه موجود در کلرلا هم با پروتئین تخم مرغ قابل مقایسه است. میزان B12موجود در آن 4برابر در مصرفی توصیه شده توسط متخصصان تغذیه است. میزان کلروفیل موجود در کلرلا که سبب نامگذاری آن هم شده است 10برابر بیشتر از یونجه است که غنی ترین گیاه حاوی این ماده به شمار می آید.
خواص کلروفیل در مطالعات مختلف علمی به شرح زیر خلاصه شده است . 1-پاک کنندگی 2-ضد التهابی 3-تجدید و ترمیم کننده همچنین کلرلا یک تقویت کننده سیستم ایمنی بدن به شمار می آید که به همین دلیل از بیماری هایی نظیر ویروسی و عفونی پیشگیری می کند.

کلرلا در ایران

تولید جلبک کلرلا و لگاریس در ایران تاکنون در مقادیر کم منحصر به قشم بوده است. این تولید که تحت نظارت و مطالعات دکتر نسرین معظمی ، رئیس مرکز تحقیقات بیوتکنولوژی خلیج فارس انجام گرفته و نتایج این مطالعات نیز منتشر شده است ، در حجم کم تولید و صادر می شود.
در سال 1381طرح انتقال تکنولوژی منحصربه فرد تولید این جلبک به روش بسته در یک زیست راکتور خورشیدی در کشور مطرح شد و به تصویب و تایید وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی ، دفتر بهبود تغذیه جامعه ، پژوهشکده بیوتکنولوژی ایران و کشاورزی ، جهاد کشاورزی ، سازمان حفاظت از محیط زیست و تعداد دیگری از سازمان های مرتبط رسید.
در حال حاضر با موافقت وزارت صنایع و موافقت اصولی شیلات ، برنامه ریزی برای نصب و راه اندازی خط تولید این مکمل غذایی برای مصارف خوراکی انسان و دام ، مصارف دارویی ، بالا بردن شاخصه های سلامت و بهبود سطح تغذیه آغاز شده است و 18ماه دیگر به بهره برداری خواهد رسید.

کیک و کلوچه سبز

شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید که بسیاری از محصولات خمیری می توانند با اضافه شدن مقداری از پودر خشک کلرلا به یک غذای عالی و کامل از لحاظ تغذیه بدن تبدیل شوند.
دکتر جبه دار و همکارانش در نمایشگاه سلامت با پخت نان و کیک یزدی سبز و تقسیم آن در میان بازدیدکنندگان ، اولین گام را در این زمینه برداشتند. همچنین پخت نان سبز در یکی از نانواییهای تهران و توزیع رایگان یک هفته ای ، نتایج جالبی را از استقبال مردم به دنبال داشت.
حالا تصور کنید اگر این مکمل غذایی به ماکارونی ، کیک و کلوچه ، تخم مرغ و یا حتی سس مایونز مصرفی شما اضافه شود، چه تحولی در سلامت افراد جامعه ، مخصوصا تغذیه کودکان بوجود می آمد؛
دکتر جبه دار معتقد است که این تحول بزودی زود در کشور اتفاق خواهد افتاد. به امید آن روز!