کباب کوبیده خانگی
مواد لازم
گوشت 2 یا 3 بار چرخکرده: یک کیلو ونیم مغز ران گوساله
پیاز: 3 تا4 عدد متوسط
آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
زرده تخممرغ: یک عدد یا یک قاشق چایخوری جوششیرین
زعفران دمکرده: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
گوجه کبابی: به تعداد افراد
طرز تهیه:اگر هر سیخ کباب را 100 گرم در نظر بگیرید، این مقدار گوشت برای ده نفر کفایت میکند.
طرز تهیه: گوشت را حتما دو تا سه بار چرخ کنید. پیاز را هم رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت را با پیاز و نمک و فلفل و پودر سوخاری و زعفران و زرده تخممرغ مخلوط کنید.
دقت داشته باشید که آن را چنگ نزنید بلکه ورز دهید تا گوشت چسبندگی لازم را پیدا کند. بهتر است گوشت آماده شده را چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مزهدار شود. بعد از آن گلولهای به اندازه 100 گرم بردارید و به سیخ بکشید؛ طوری که کاملا یکنواخت روی سیخ پهن شده باشد و با فشار انگشت سر و ته گوشت را سیخ بچسبانید. سعی کنید با مهارت گوشت را به روی سیخ هدایت و با فشار انگشت، آن را یکنواخت کنید که هنگام پخت نه بسوزد و نه خام باشد. کباب را روی زغال درست کنید. دقت کنید با سرعت و مهارت کبابها را روی زغال سرخ شده بچرخانید تا سنگینی نکند وکباب شما نریزد.
گوجهها را هم به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید. کباب کوبیده را به همراه نان سنگک و سماق و ریحان یا همراه پلو زعفرانی میل نمایید.
گفت و گو
