خورش فسنجان با ارده

طرز تهیه: پیاز‌ها را رنده کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی رنگ شد پودر گردو را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که پودر گردو زود می‌سوزد، بنابراین آن را مرتب​ هم بزنید تا تفت داده شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب انار

سپس زعفران را اضافه کنید و گردو تفت داده شده را کنار بگذارید. مرغ را خوب بپزید و به تکه‌های کوچک برش بزنید. می‌توانید به جای گوشت مرغ از گوشت چرخ‌کرده و به صورت کوفته قلقلی‌های ریز استفاده و آنها را سرخ کنید.اگر از مرغ استفاده می‌کنید دو لیوان از آب مرغ را روی گردو تفت داده شده بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.

سپس حرارت را کم کنید و بگذارید همه مواد با هم به آرامی بجوشد و خورش به روغن بیفتد. ارده باعث می‌شود خورش غلظت پیدا کند و طعم خوبی بگیرد، بنابراین در این مرحله ارده را همراه با رب انار اضافه کنید. از آنجا که طعم ترشی یا شیرینی فسنجان بستگی به ذائقه شما دارد، می‌توانید آن را برحسب سلیقه‌تان کم یا زیاد کنید. برای آن‌که خورش به روغن بیفتد از یک تکه یخ استفاده کنید. بنابراین در مرحله پخت نهایی یک قطعه یخ را درون خورش بیندازید و خورش فسنجان را با پلو زغفرانی نوش‌جان کنید.