خورش کنگر

طرز تهیه: پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. وقتی که پیازها طلایی شد رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس گوشت را با مقداری آب در ظرف ریخته و آنقدر صبر کنید که گوشت نیم‌پز شود. در این فاصله کنگرها را خوب پاک کنید به‌طوری که تیغ نداشته باشد؛ بعد از شستن، آنها را خرد کنید و کمی تفت دهید. بعد از این‌که کنگرها تفت خورد نعنا و جعفری را هم که خوب پاک کرده و شسته و خرد کرده‌اید به کنگر اضافه کنید و با هم تفت دهید. این مخلوط را به گوشت نیم پز اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه را هم روی آنها بپاشید؛ مقداری آّبغوره یا آبلیمو هم بریزید و بگذارید تا آرام بجوشد و گوشت کاملا بپزد. گوشت که پخت، خورش شما آماده است.

مواد لازم: پیاز متوسط: 2 عدد ـ بادمجان متوسط: 3 عدد ـ ‌سیب زمینی متوسط: 2 عدد ـ ‌گوجه‌فرنگی متوسط: 4 عدد ـ ‌کدو متوسط: 2 عدد ـ ‌فلفل دلمه‌‌ای(در صورت تمایل): یک عدد ـ رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری ـ ‌نمک، فلفل، زردچوبه و روغن سرخ کردنی: به میزان لازم.

طرز تهیه: مقدار کمی روغن در ظرفی ریخته و روی گاز قرار دهید، بعد از این‌که کمی داغ شد رب گوجه را درون آن تفت می‌دهیم. سپس پیاز، بادمجان‌ها، کدو و سیب زمینی را پوست کنده و حلقه حلقه بریده درون رب گوجه تفت داده شده می‌ریزیم. پس از چند دقیقه گوجه‌فرنگی‌هایی که پوست‌شان را گرفته‌ایم حلقه حلقه کرده و به بقیه مواد اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل و زردچوبه را هم روی مواد ریخته و می‌گذاریم با مقدار کمی آب بجوشد و آرام آرام بپزد. در صورت تمایل می‌توانید یک عدد فلفل دلمه‌ای که تخم آن را بیرون آورده‌اید حلقه حلقه کرده و روی غذا بگذارید تا پخته شود و عطرش را به غذای شما بدهد.

مواد لازم: پیاز: 2 عدد ـ ‌کلم برگ خرد شده: 2 پیمانه ـ سیب زمینی متوسط: 2 عدد ـ ‌گوجه فرنگی متوسط: یک عدد ـ سیر: 2 حبه ـ ‌فلفل تند: یک قاشق چایخوری ـ‌ گشنیز: 10 شاخه ـ ‌لیموترش: یک عدد ـ آب مرغ، نمک و روغن سرخ کردنی: به میزان لازم.

طرز تهیه: پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن کمی تفت دهید. حالا سیرهای رنده شده و فلفل تند را به آن اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. (میزان فلفل را بسته به ذائقه افراد خانواده کم و زیاد کنید.) سپس آب مرغ را روی آن ریخته و سیب زمینی‌های خرد شده را هم اضافه نمایید و بگذارید به همراه گشنیزها که ساتوری کرده‌اید آرام آرام بجوشد و بپزد.

در این فاصله نمک و آب لیمو ترش را هم به سوپ اضافه کنید و پس از 15 دقیقه کلم برگ را خوب خرد کرده و با گوجه فرنگی پوست کنده و له شده داخل ظرف سوپ بریزید. حدود 10 دقیقه بعد سوپ آماده است.