شامی بلغور

طرز تهیه: بلغور جو و گندم را پاک و خیس کنید. بعد از 2 ساعت آب آن را خالی کنید و بگذارید در حرارت کم همراه با مقداری آب بپزد. بعد از این که بلغور پخته شد، آن را کنار بگذارید تا سرد شود. حالا پیازها را پوست بکنید و رنده کنید. موسیرهای خرد شده و جعفری خرد شده را هم با بلغور مخلوط کنید. در این مرحله پنیر را روی بقیه مواد رنده کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود. حالا تخم‌مرغ‌ها را درون مواد بشکنید و هم بزنید. مقداری نمک و فلفل هم به آن اضافه ‌کنید و درون قابلمه‌ای همراه با روغن شامی‌ها را سرخ کنید.

مواد لازم: برنج: 3 پیمانه، آلبالو: نیم کیلو، شکر: 2 پیمانه، روغن مایع سرخ کردنی و نمک: به میزان لازم.

طرز تهیه: ابتدا هسته‌ آلبالوها را بگیرید و به همراه شکر و یک پیمانه آب بگذارید با حرارت کم به مدت 15 دقیقه بجوشد تا شربت کمی غلیظ شود. پس از این مرحله، مواد را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.

برنج را که با نمک از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید. سپس مقداری آب و روغن ته قابلمه‌ای بریزید. حالا کمی از برنج ساده روی آب و روغن اضافه کنید، بعد با یک قاشق سوراخ دار مقداری از آلبالوها را روی آن بریزید. همین طور ادامه دهید تا برنج و آلبالوها تمام شود. پلو را روی شعله گاز بگذارید و وقتی که دم کشید مقداری روغن داخل شربت آلبالو بریزید و آن را روی برنج بریزید و شعله را کم کنید و بگذارید تا حدود 45 دقیقه دم بکشد. این غذا را هم با مرغ می‌توانید میل کنید و هم کوفته ریزه تهیه کنید و همراه برنج میل کنید.

مواد لازم: برنج: 3 پیمانه، شکر: یک کیلو، روغن یا کره: 75 گرم، گلاب: نصف پیمانه، زعفران: به میزان لازم، خلال بادام: 75 گرم، خلال پسته و دارچین برای تزئین.

طرز تهیه: برنج را بشویید و خیس کنید؛ بهتر است برنج 24 ساعت خیس خورده بماند. سپس 6 برابر مقدار برنج، آب بردارید و همراه برنج داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله گاز بگذارید، تا جوش بیاید. در این هنگام مرتب برنج را هم بزنید و کف آن را بگیرید. وقتی مغز برنج کاملا نرم و برنج له شد، شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شله‌زرد جا بیفتد. اگر شله‌زرد سفت بود، حدود یک پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید.

سپس زعفران را با کمی آب جوش مخلوط کنید و داخل شله‌زرد بریزید و هم بزنید (اندازه زعفران بستگی به سلیقه شما دارد؛ اگر زعفران کمتری بریزید رنگ آن کم‌رنگ‌تر می‌شود و اگر شله‌زردی پررنگ دوست دارید، باید مقدار بیشتری زعفران بریزید.) حالا نوبت روغن یا کره است که به شله‌زرد اضافه کنید. گلاب و مقداری خلال بادام را که قبلا شسته‌اید نیز به شله‌زرد اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد مخلوط شود. در مرحله آخر در قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید. حالا بگذارید به مدت 30 دقیقه شله‌زرد دم بکشد و آماده شود.

پس از آماده شدن می‌توانید روی آن را با استفاده از دارچین و خلال پسته تزئین کنید.