کتلت گوشت و سبزی

طرز تهیه: گوشت چرخ کرده را در ظرفی مناسب بریزید و سبزی‌هایی را که شسته و خرد کرده‌اید، به آن اضافه کنید. پیاز و سیر را هم درون مواد رنده و با آرد سفید، نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس خمیر نان ساندویچی را داخل ظرف شیر قرار دهید و پس از گذشت 5 دقیقه آن را خارج کنید و در آبکش بگذارید تا شیر اضافی آن گرفته شود. حالا آن را به بقیه مواد اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز درون مایه بشکنید و خوب ورز دهید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و بگذارید کمی داغ شود. سپس مقداری از مایه کتلت را بردارید، در کف دست حالت دهید و درون روغن سرخ کنید.

مواد لازم: شیر: یک لیوان، شکر: 100 گرم، خامه: 70 گرم، زرده تخم‌مرغ: یک عدد، ژلاتین: 3 ورق و‌ وانیل، آناناس و گیلاس به میزان لازم.

طرز تهیه: ابتدا خامه را با یک قاشق غذاخوری شکر و کمی وانیل خوب بزنید و به مدت نیم ساعت در فریزر بگذارید. سپس آن را از فریزر خارج کنید و با همزن برقی و با سرعت زیاد بزنید تا سفت شود. سپس زرده تخم‌مرغ، باقیمانده شکر و مقداری وانیل را هم با همزن برقی خوب بزنید تا مایه کرم‌رنگی به دست بیاید. حالا باید ورق‌های ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. شیر را هم روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید و مایه زرده تخم‌مرغ، شکر و وانیل را به آن اضافه کنید. این مایه را مرتب هم بزنید تا غلیظ شود؛ ولی حواستان باشد ته نگیرد.

وقتی مایه را از روی حرارت برداشتید، ورقه‌های ژلاتین نرم شده را داخل آن بریزید. سپس هم بزنید تا ژلاتین در شیرگرم خوب حل شود. وقتی این کرم خنک شد، آن را داخل یخچال بگذارید تا کمی ببندد. آناناس را خرد کنید، گیلاس‌ها را هم از هسته جدا و خرد کنید و با هم مخلوط نمایید. حالا کرم را از یخچال بیرون آورید و نصف خامه و میوه‌ها را با هم مخلوط کنید. قالبی مناسب انتخاب و با روغن چرب کنید. حالا کرم را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد.

مواد لازم: برنج: نیم کیلو، هویج: نیم کیلو، شکر: 100 گرم، گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم، پیاز متوسط: یک عدد، دارچین: یک قاشق چایخوری، نمک، فلفل، روغن مخصوص سرخ کردنی به میزان لازم و خلال پسته در صورت تمایل.

طرز تهیه: برنج را خیس کرده و آبکش نمائید. هویج‌ها را خلالی خرد کنید یا با استفاده از رنده درشت، رنده نمایید. سپس مقداری روغن درون ظرفی ریخته و بگذارید داغ شود. هویج‌ها را درون روغن کمی تفت دهید. شکر و یک پیمانه آب جوش را مخلوط کنید و داخل هویج بریزید تا هویج‌ها کمی بپزد.

گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید. مقداری روغن در ظرفی بریزید، گوشت‌ها را به شکل کوفته ریزه در آورید و در روغن سرخ کنید. سپس آنها را داخل هویج بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود. در این مرحله دارچین را هم اضافه کنید.

کف قابلمه مقداری آب و روغن بریزید و مقداری از برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید. سپس مقداری از مایه آماده شده را روی آن بریزید. این کار را ادامه دهید تا تمام برنج و مواد تمام شود. حالا برنج را روی شعله زیاد گاز بگذارید و وقتی بخار داد زیر گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد. برای تزئین می‌توانید مقداری خلال پسته را در آب خیس دهید، در آبکش بریزید و سپس کمی تفت دهید و روی هویج پلو را با آن تزئین کنید.