خورش‌کنگر

طرز تهیه: سبزی‌ها (نعناع و جعفری) را پاک کرده، شسته و خرد کنید. سپس سبزی‌های خرد شده را در روغن سرخ کنید. تیغ کنگرها را با قیچی بگیرید، آنها را بشویید و به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. گوشت‌ها را نیز در کمی روغن تفت دهید و سپس کنگرها را هم داخل آن ریخته و تفت دهید. نعناع و جعفری سرخ شده، نمک، فلفل و آبغوره یا آبلیمو را داخل گوشت و کنگر بریزید و بگذارید تا بپزد و خورش جا بیفتد.

مواد لازم برای 4 نفر: گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم، سویا: 200 گرم، لپه پخته: یک پیمانه، سیب‌زمینی‌نیم‌پز: یک عدد متوسط، آرد نخودچی: 2تا 3 قاشق غذاخوری، تخم‌مرغ: یک عدد،‌ روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم، پیاز سرخ‌کرده: نصف پیمانه، کشمش پلویی: نصف پیمانه، گردو: مقداری، آبلیمو: نصف لیوان و شکر: نصف لیوان.

طرز تهیه: سویا را به مدت 15 دقیقه خیس کنید و بعد در آبکش بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود. سپس سویا را همراه با گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته و سیب‌زمینی نیمه آب پز شده چرخ کنید. در این مرحله باید آرد نخودچی را به آنها اضافه کنید. حالا یک عدد تخم‌مرغ را درون مایه شکسته و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید تا مایه کاملاً حالت چسبندگی به خود بگیرد.

در این مرحله باید مواد داخل کوفته را آماده کنید. برای این کار در کاسه‌ای پیازداغ، کشمش و گردوی خرد شده را با هم مخلوط کنید. مقداری روغن در ظرفی ریخته و بگذارید کمی داغ شود. حالا از مایه آماده شده، به اندازه یک نارنگی برداشته، آن را گرد کرده و داخل آن را بازکنید. مقداری از گردو و کشمش و پیاز داغ را وسط آن قرار دهید و بعد دوباره آن را به صورت بیضی در آورده و به آرامی درون روغن داغ شده بگذارید تا سرخ شود. بقیه مایه را هم به همین صورت درست و در روغن سرخ کنید.

اگر کوفته‌هایی که به شکل هلو هستند در روغن ترک خورد، کمی دیگر آرد نخودچی به مواد آن اضافه کرده و دوباره ورز دهید. کوفته‌ها که سرخ شد، درون ظرفی به اندازه یک تا یک و نیم لیوان آب ریخته و شکر و آبلیمو را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. وقتی که آب جوش آمد، کوفته‌های سرخ شده را آرام درون آب جوش ریخته و بگذارید تا بپزد. بعد از حدود نیم ساعت غذا آماده خواهد شد.

مواد لازم: آرد جو: 175 گرم، آرد گندم: 300 گرم، پودر خمیر ترش: یک قاشق سوپخوری، بهبوددهنده: نصف قاشق چایخوری، نمک: یک قاشق چایخوری، آب ولرم: یک لیوان و روغن زیتون: 2 قاشق سوپخوری.

طرز تهیه: آرد جو و آرد گندم را الک کرده و در ظرفی بریزید. سپس خمیر ترش و بهبوددهنده را هم اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. نمک را در کمی آب ولرم حل کرده و به مایه نان اضافه کنید. بقیه آب ولرم را هم به آرامی به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی آماده شود. وقتی مایه نان آماده شد، روغن زیتون را هم به آن اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه آن را ورز دهید تا خمیر به دستتان نچسبد.

حالا خمیر را به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند و ور بیاید. روی سینی مقداری آرد پاشیده و خمیر را روی آن دوباره ورز دهید. حالا سینی فر را کمی چرب کنید و از مایه نان به اندازه دلخواه بردارید و درون سینی فر قرار دهید. در این مرحله باید پارچه تمیزی روی آن بکشید و بگذارید تا کمی بماند و حجم آن دو برابر شود.

فر را روی حرارت 150 درجه سانتی‌گراد یا 300 درجه فارنهایت بگذارید تا گرم شود. وقتی گرم شد، پارچه را از روی نان برداشته، کمی آب ولرم روی خمیر بمالید و با چاقو یک برش روی آن بدهید. نان را به مدت 35 تا 40 دقیقه درون فر قرار دهید تا پخته شود.