به من بگو چرا؟
ظرفهای نچسب
اگرچه همه ما ظروفی که غذا به دیواره آنها نمیچسبد را به عنوان ظروف تفلون میشناسیم، اما در حقیقت تفلون یک نام تجاری برای ظروفی است که از نوعی پلاستیک مخصوص به نام PTFE ساخته میشوند. اگر شما بخواهید از میان انواع مختلف ظروف آشپزخانه، ظرف مناسبی را برای آماده کردن تخممرغ نیمروی صبحگاهی انتخاب کنید، به احتمال زیاد ظروف تفلون را انتخاب میکنید.
تخممرغ پس از سرخ شدن در روغن کمی که در ظرف ریختهاید به آسانی از آن جدا خواهد شد. مادهای که از آن برای تهیه ظروف تفلون استفاده می شود یکی از لغزندهترین موادی است که میتوان آن را ساخت. تفلون از نظر شیمیایی شبیه یک ماده پلاستیکی به نام پلی اتیلن است که از آن برای تهیه کیسهها و دیگر محفظههای پلاستیکی استفاده میشود.
برای ساخت تفلون، اتمهای فلور جایگزین اتمهای هیدروژن پلیاتیلن میشوند. اتمهای فلور نقش بسیار مهمی را در لغزندگی سطوح تفلونی ایجاد میکنند. اتمهای فلور یا فلورین از نظر فیزیکی در مقایسه با اتمهای هیدروژن ابعاد بزرگتری دارند. بزرگ بودن اندازه این اتمها موجب میشود این اتمها در فاصلهای نزدیک نسبت به هم در اطراف زنجیرههای مرکزی کربنی مستقر شوند. وقتی این اتمها در فاصله بسیار نزدیکی نسبت به هم در فضای محدودی قرار میگیرند ساختاری شبیه یک زرهشیمیایی به وجود میآورند و از اتمهای کربن که به صورت یک زنجیره مولکولها را اطراف هم حفظ میکنند، محافظت میکنند. همکاری بین اتمهای کربن و مولکول در تلاش برای حفظ ساختار مولکولی این ماده شیمیایی موجب افزایش استحکام و مقاومت این ماده شده و از این رو غذا در ظروف تفلون به دیوارههای آن نمیچسبد. وقتی هر گونه ماده خارجی را در این ظرف قرار میدهید، این مواد هیچ پایگاه شیمیایی را برای اتصال به آنها پیدا نخواهند کرد و در نتیجه به این زره شیمیایی فلوری نچسبیده و به آسانی از ظرف جدا میشوند. وقتی سطوح داخلی ظروفی را که از آنها برای تهیه غذا استفاده میکنید با استفاده از این ماده لغزنده میپوشانید میتوانید از آنها به عنوان ظروف نچسب استفاده کنید. تفلون به آسانی پودر شده و در آب معلق باقی میماند. برای این که سطح ظروف را با پوشش تفلونی بپوشانند ابتدا آنها را به طور کامل و به دقت تمیز کرده و سپس سطح آنها را با پاشیدن ماسه کمی زبر و خشن میسازند و در نهایت پوشش تفلونی را در سطح این ظروف اسپری کرده و آنها را تحت حرارت قرار میدهند تا ذرات تفلونی به هم متصل شده و در فضای بین برجستگیهای سطح ظرف به دام افتند. تا زمانی که در سطح ظروف تفلونی خراشی ایجاد نشود و این پوشش محافظ به صورت یکدست و یکپارچه در سطح ظرف وجود داشته باشد شما میتوانید سالهای طولانی از این ظروف نچسب برای درست کردن تخممرغ نیمرو، جوشاندن شیر و حتی آب کردن شکلات استفاده کنید و از این بابت خیالتان راحت باشد که در این ظروف هیچ گاه نگران چسبیدن غذا به ظرفتان نباشید.
فرگل غفاری
گفت و گو
