تخم‌مرغ، مفید و مغذی

بنا بر اعلام انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، تخم‌مرغ منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B (مانند B6، B12 و اسید فولیک) و ویتامین‌های K، E، D و A است که موجب حفظ سلامتی دستگاه عصبی، کمک به خونسازی، حفظ سلامت و استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها می‌شود.

تخم‌مرغ حاوی املاح لازم برای تامین سلامتی فرد است؛ بویژه آن که منبع کلسیم،‌ فسفر، روی، پتاسیم، ‌منیزیم و سلنیوم است و برای رشد و سلامت اعصاب، ‌استخوان‌ها و دندان‌ها، سلامت پوست، سیستم ایمنی و عضلات لازم است.

حدود نیمی از پروتئین و تقریبا تمامی چربی‌های تخم‌مرغ در قسمت زرده آن قرار دارد و بیشتر این مقدار چربی (دوسوم) نیز از نوع غیراشباع است که برای فعالیت‌های طبیعی مغز و اعصاب ضروری است. همچنین هر عدد تخم‌مرغ حاوی 240 میلی‌گرم کلسترول است. مقدار مصرف تخم‌مرغ برای افراد دیابتی یک عدد در هفته، برای افرادی که کلسترول بالا و بیماری قلبی عروقی دارند 2 تا 3 عدد در هفته (با نظر متخصص تغذیه) و برای افراد سالم چنانچه دریافت گوشت مصرفی را محدود کنند، روزی یک عدد است. ‌از آنجا که ماده غذایی تخم‌مرغ بهترین غذا به منظور آغاز تغذیه تکمیلی کودک است، بنابراین والدین باید تغذیه تکمیلی کودک پس از 6 ماهگی را با زرده تخم‌مرغ که انرژی بدن کودک را فراهم می‌آورد، شروع کنند، ولی توجه داشته باشند که سفیده تخم‌مرغ محرک و آلرژی‌زاست. بهترین شکل مصرف تخم‌مرغ روش آب‌پزاست چراکه هضم تخم‌مرغ پخته در بدن آسان‌تر انجام می‌گیرد.

تحقیقات جدید نشان می‌دهد خوردن تخم‌مرغ در وعده غذایی صبحانه راهی آسان برای کاهش میزان کالری مصرفی در طول روز و جلوگیری از چاقی است. به گزارش ایسنا، پژوهشگران و متخصصان تغذیه پیشنهاد می‌کنند افراد بزرگسالی که تخم‌مرغ را در وعده صبحانه خود می‌گنجانند، بهتر می‌توانند احساس گرسنگی را کنترل کرده و همچنین مقدار مصرف کالری آنها در طول روز کاهش پیدا می‌کند.

به گزارش ایسنا ، این پژوهش که از سوی پروفسور ماریا لوز فرناندز، استاد و محقق علوم تغذیه‌ای در دانشگاه کانکتی کات انجام گرفته حاکی است، انتخاب تخم‌مرغ‌ غنی از پروتئین یا مواد غذایی غنی از کربوهیدرات به عنوان صبحانه، تفاوت‌های آشکار و البته مهمی در وضعیت گرسنگی بعد از وعده غذایی و همچنین الگوی مصرف کالری روزانه افراد بر جای می‌گذارد که قابل توجه هستند. براساس این تحقیق هرچند هر دو نوع گزینه برای صبحانه حاوی مقادیر قابل توجهی کالری هستند، اما پژوهشگران دریافته‌اند مردان بزرگسال و بالغی که صبحانه تخم‌مرغ می‌خورند، در یک دوره 24 ساعته کالری کمتری در مقایسه با خوردن یک صبحانه کربوهیدراتی مصرف می‌کنند. آنها در طول روز کمتر احساس گرسنگی می‌کنند و تا 3 ساعت پس از خوردن صبحانه احساس رضایت بیشتری از کنترل گرسنگی دارند.

با قرار دادن تخم‌مرغ خام در یک ظرف حاوی محلول آب و نمک، تخم‌مرغ تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودی می‌ایستد، اما تخم‌مرغ سالم ولی کمی کهنه در قسمت‌های میانی آب معلق می‌ماند و تخم‌مرغ‌های فاسد در سطح آب به صورت افقی قرار می‌گیرند. همچنین رنگ پوسته تخم‌مرغ و وجود یا عدم نطفه هیچ گونه تاثیری در ارزش غذایی آن ندارد و ارزش غذایی تخم‌مرغ‌های محلی و صنعتی یکسان است.

هنگام شکستن تخم‌مرغ، اگر سفیده آن در ظرف پخش شود، تخم‌مرغ کهنه و اگر سفیده حالت ژلاتینه محکم داشته باشد، تخم‌مرغ تازه است.