ماده‌ای سحرآمیز برای پخت کیک و شیرینی

اگر بیکینگ پودر نیز حاوی جوش شیرین است، اما از هر یک از این 2 ماده در شرایط متفاوتی برای پخت انواع نان و شیرینی استفاده می‌شود، جوش شیرین در حقیقت بی‌کربنات سدیم خالص است که وقتی با رطوبت یا یک ماده اسیدی مانند ماست، شکلات یا عسل ترکیب می‌شود در نتیجه واکنش شیمیایی انجام شده حباب‌هایی از دی‌اکسیدکربن را آزاد می‌کند که می‌تواند در پخت بهتر مواد ترکیب شده موثر باشد. حباب‌های دی‌اکسیدکربن در اثر افزایش دمای مواد در هنگام پخت، افزایش حجم پیدا می‌کنند که این ویژگی سبب بهتر پف کردن نان و شیرینی می‌شود.

از آنجا که این واکنش شیمیایی بلافاصله پس از افزودن جوش شیرین به مواد دیگر آغاز می‌شود، بنابراین بهتر است آن را در آخرین مرحله به مواد اضافه کنید تا بلافاصله پس از افزودن آن به مواد لازم خمیر آماده شده را در فر قرار دهید. در غیر این صورت نتیجه مطلوب را به دست نخواهید آورد. اگرچه بیکینگ پودر نیز حاوی بی‌کربنات سدیم است اما علاوه بر این در آن یک عامل اسیدی مانند کرم تارتر و همچنین یک ماده خشک‌کننده همچون نشاسته نیز وجود دارد. بیکینگ پودر در دو نوع یک مرحله‌ای و دو مرحله‌ای در پخت انواع کیک و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اگر بیکینگ پودر یک مرحله‌ای باشد، به محض تماس با رطوبت فعال می‌شود و به همین علت پس از افزودن آن به مواد لازم باید خمیر تهیه شده را در شرایط پخت قرار داد. اما اگر بیکینگ پودر دو مرحله‌ای باشد، مقداری از گاز دی‌اکسیدکربن حاصل از واکنش آن با مواد دیگر در دمای محیط آزاد شده و بخش قابل توجهی از آن نیز پس از افزایش دمای مواد و شرایط پخت آزاد خواهد شد.

انتخاب جوش شیرین با بیکینگ پودر برای تهیه انواع نان و شیرینی بستگی به دیگر مواد موجود برای تهیه خمیر دارد.
جوش شیرین یک ماده شیمیایی بازی است که اگر در واکنش با یک ماده اسیدی خنثی نشود، طعم تندی خواهد داشت و به همین علت اغلب در تهیه انواعی از نان و شیرینی مانند کلوچه به کار می‌رود که در مواد لازم برای تهیه آن یک ماده اسیدی نیز وجود داشته باشد. اما بیکینگ پودر یک ماده شیمیایی خنثی است که از نظر طعم و مزه نیز خنثی خواهد بود و به همین دلیل معمولا در تهیه انواع کیک و بیسکویت که در تهیه آنها از مواد خنثی استفاده شده باشد، به کار می‌رود.

توجه داشته باشید که شما می‌توانید به جای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کنید اما اگر لازم است در تهیه نوعی شیرینی از بیکینگ پودر استفاده کنید هیچ گاه نباید به جای آن از جوش شیرین استفاده کنید.