غذایی با اثرات ضد سرطان

پنیرپتیزا: یک چهارم پیمانه

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

روغن گردو: یک قاشق غذاخوری

کلم بروکلی: نصف بوته (گل‌ها و ساقه‌های آن را جدا کنید)

ماکارونی صدفی: 75 گرم

نمک: به مقدار لازم.

طرزتهیه: سیر را کاملا خرد کنید و با گردو و پودر سوخاری مخلوط کنید. مقداری از پنیر پتیزا را نیز اضافه کنید. آب گرم و پنیر را با هم مخلوط کنید. روغن زیتون و روغن گردو را به آن اضافه کنید و کاملا به هم بزنید تا یکنواخت شود. نمک آن را تنظیم کنید. این مخلوط سس غذاست.

یک قابلمه بردارید و در ‌آن آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. یک ظرف آب سرد نیز آماده کنید. وقتی آب جوش آمد، به اندازه کافی در آن نمک بریزید و کلم‌ها را در داخل آن بگذارید 4 یا 5 دقیق بجوشد و نرم شود. توجه کنید که نباید رنگ کلم‌ها عوض شود. وقتی کاملا نرم شد، آنها را در آب سرد بریزید تا خنک شود، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.

دوباره یک قابلمه آب جوش بیاورید و ماکارونی را در آن بریزید. می‌توانید قبل از این که ماکارونی را آبکشی کنید، کمی از آب آن را با سسی که از قبل آماده کرده بودیم، مخلوط کنید. قبل از آبکشی کردن، کلم‌ها را به ماکارونی اضافه کنید و بگذارید تا کمی با آب آن جوش بخورد.

سپس ماکارونی را به همراه کلم آبکش کنید. آن را با سس مخلوط کنید، با پنیرپتیزای رنده شده تزئین کنید و سرو کنید.

بهترین فصل برای خریدن کلم بروکلی پاییز و زمستان است. این گیاه منبع خوبی از ویتامینC و فیبر است. موقع خرید دقت کنید که ساقه آن سفت و سر آن بنفش یا سبز تیره باشد. غنچه‌های آن باید بسته باشد و گل‌های آن نباید زرد شده باشند. این گیاه حاوی مقداری بتاکاروتن است که پیش ساز ویتامینA در بدن است. برای کلم بروکلی خواص ضد سرطان نیز قائلند که بیشتر به علت وجود ماده‌ای به نام گلوکو رافانین است که از مشتقات ماده ضد سرطان سولفورافان است. البته اگر بروکلی بیش از 10 دقیقه پخته شود، اثرات مفید آن به مقدار چشمگیری کاهش پیدا خواهد کرد. در مطالعات مختلف دیده شده است که بروکلی خطر بیماری‌های قلبی و بیماری‌های پروستات را کاهش می‌دهد. همچنین، بعضی‌ها آن را در پیشگیری از بیماری‌های معده و سرطان سینه موثر می‌دانند.

لادن هومند