کشک، مانعی برای پوکی استخوان

مرتضی صفوی در گفتگو با فارس، افزود: کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و خشک کردن دوغی پس از کره‌‌گیری باقی می‌‌ماند یا از ماست بدون چربی تهیه می‌‌شود.

وی گفت: کشک از شیر میش، بز، گاو یا مخلوطی از آنها تهیه می‌شود. در صنایع غذایی تولید کشک با فرآیند‌های صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیما از شیر صورت می‌گیرد و کشک‌‌های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک معمولا به صورت غیرپاستوریزه تهیه و تولید می‌شوند. این متخصص تغذیه اضافه کرد: کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی است که تمام خواص شیر را دارد و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین 3 B) است. کشک همچنین باعث پیشگیری یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان است.

صفوی گفت: با توجه به این‌که کشک یکی از غنی‌‌ترین منابع پروتئین حیوانی است، بنابراین محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیزم‌های مختلف است که اغلب باعث مسمومیت‌های شدید و حتی مرگ می‌شود، بنابراین بهتر است از کشک‌‌های بسته‌بندی (پاستوریزه) شده که دارای برچسب و مجوز بهداشتی است استفاده شود. کشک را باید در یخچال نگهداری کرد و تا حد امکان از مصرف کشک مایع باز خودداری کرد. در صورت استفاده 10 تا 20 دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم‌های آن کاهش یابد.