غم نان اگر بگذارد

به برکت پخت غیرکیفی نان و دورریز بالا این شبه ‌شغل، محلی برای کسب درآمدهای میلیونی و سودهای کلان شده است.

نان یکی از کالاهای اساسی ایرانیان است و در حالی که انواع نان‌ها در شهرهای مختلف کشور پخته می‌شود اما هیچ کدام کیفیت و استانداردهای لازم را ندارد.

متاسفانه بیشتر نانوایی‌های اهواز خمیر نان را در مدت زمان کوتاهی با استفاده از جوش شیرین به جای خمیرمایه عمل می‌آورند و این امر باعث پایین آمدن مرغوبیت نان می‌شود. چون به علت تقاضای بالا تمامی ‌محصول نانوایی‌ها به فروش می‌رسد و اگر نانی هم اضافه بیاید با قیمت مناسب به خریداران نان خشک عرضه می‌شود!

بسیاری از شهروندان که به دلیل عدم تنوع در تولید نان و پخت نامناسب، باید قسمت زیادی از نان سوخته یا خمیرشده را دور بریزند، از این بابت گله‌مند هستند.

یک نانوای اهوازی می‌گوید: این درست نیست که تمام مشکلات نان را به گردن نانوایان بیندازیم؛ چراکه کیفیت آرد در پخت نان بسیار موثر است. وی تصریح کرد: برخی از آردها رطوبت دارند و از زمانی که آرد را تحویل می‌گیریم تا زمان پخت، از هر کیسه دو کیلوگرم آرد کسر می‌شود.

اما مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی خوزستان در این باره می‌گوید: در حالی که سرانه مصرف آرد در کشور برای هر نفر در ماه 10 کیلوگرم است، این سرانه در خوزستان برای هر نفر 11 کیلوگرم است. خواجوی می‌گوید: آرد مناسب محصول کشت گندم باکیفیت است و تولید نان مرغوب در ارتباط مستقیم با آرد مطلوب است. با توجه به سرمایه‌گذاری دولت و پرداخت یارانه فراوان در سطح کشور، ضایعات نان تولیدشده در سطح خوزستان حداکثر 10 درصد است.

به گفته مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی، تولید نان صنعتی با توجه به دورریز نان سنتی، راه نجات یارانه‌های پرداختی از سوی دولت است. همچنین تولید نان صنعتی، یارانه‌ها را هدفمند خواهد کرد. خواجوی رعایت ساعت پخت، کیفیت مناسب، گرانفروشی و خام فروشی را از مهم ترین علل جریمه نانوایی‌ها برشمرده و تصریح می‌کند: نانوایی‌هایی که نان را به صورت مناسب پخت نکنند باید در دوره‌های آموزشی پخت نان شرکت کنند.

به گفته وی، در مقابل برای نانوایی‌هایی که نان مطلوب به مردم ارائه دهند تسهیلات مناسبی از جمله افزایش آرد در نظر گرفته می‌شود. نانوایی‌هایی که نان باکیفیت پخت نمی‌کنند باید در کلاس آموزشی شرکت کنند، از این رو دوره‌های آموزشی عمل آوری خمیر به نانوایان همراه با مدرک معتبر برای سه هزار واحد نان فعال در حال برگزاری است.

به نظر می‌رسد در سالی که اصلاح الگوی مصرف نام گرفته است باید تمهیدات لازم در زمینه مبارزه با قاچاق آرد، پخت نامناسب نان و نبود فرهنگ درست مصرف کردن نان اتخاذ شود تا رضایت مردم نسبت به این ماده غذایی اساسی و کاهش سرانه مصرف نان حاصل شود.