خوراک سیرابی

طرز تهیه: سیرابی را به خوبی می شوییم و روی آن راچاقو می کشیم تا کاملاً تمیز شود. سپس با پیاز و سیر و کمی ادویه و زردچوبه می گذاریم کاملاً بپزد تا به راحتی قابل خوردن باشد و در آخر پخت حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داشته باشد.

لوبیا چیتی را هم می گذاریم تا کاملاً بپزد و در نهایت یک قاشق آب داشته باشد. سپس سیب زمینی ها را به صورت کبریتی خرد کرده و سرخ می کنیم، رب را هم جداگانه کمی تفت می دهیم.

به سیب زمینی ها ادویه و نمک و زردچوبه اضافه کرده و کمی آنها را با سیب زمینی سرخ شده تفت میدهیم.سپس سیرابی پخته شده و رب را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

این غذا علاوه بر اینکه خواص سیرابی را دارا میباشد اصلاًبوی بد سیرابی را ندارد.

کوفته دریایی

مواد لازم :

ماهی شیر: یک کیلو

پیاز: 2 عدد متوسط

کره :100 گرم

تخم مرغ: 3-2 عدد

زعفران ساییده: نصف قاشق چایخوری

آب لیمو : نصف استکان کوچک

پودر سوخاری: به میزان دلخواه

پیاز داغ :3 قاشق سوپخوری

زرشک: نصف فنجان

رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپخوری

نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه: ماهی شیر را دو بار چرخ کنید. سپس با پیاز پخته شده ، کره ، پودر سوخاری ، تخم مرغ ، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب مالش دهید تا چسبندگی پیدا کند.سپس رب را با کمی روغن تفت دهید و 4-3 لیوان آب و زعفران را اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس مخلوط گوشت را 6-5 قسمت کرده و هر یک را به صورت کوفته در دست فرم دهید. وسط کوفته ها را با دست گود کرده و به اندازه یک قاشق سوپخوری مقداری زرشک و پیاز داغ در میان آنها قرار داده و مجدداً به صورت کوفته در آورید. بعد در آبی که به طور ملایم می جوشد، قرار دهید تا کوفته ها آماده شود. این نوع کوفته باید کم آب باشد.در انتهای پخت رب گوجه فرنگی و آب لیمو را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل 10- 8 عدد سیب زمینی ریز یا سیب زمینی استانبولی آب پز شده را با آب لیمو به آب کوفته اضافه کنید و آنها را در ظرف گودی کشیده و سرمیز ببرید یا می توانید قبل از قرار دادن کوفته در آب جوش، آنها را در روغن کمی سرخ کرده و سپس در آب جوش قرار دهید.

باقالی پلو با ماهیچه

مواد لازم:

برنج : نیم کیلو

ماهیچه گوسفندی:400 گرم

شوید خشک: 200گرم

بافلای سبز خلال شده : 400 گرم

پیاز سرخ شده : 1 عدد

زعفران: 1 قاشق غذا خوری

روغن مایع : یک فنجان

نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه: برنج را بشویید وبه مدت 3 الی 4 ساعت در آب ولرم همراه نمک خیس کنید. چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید، کاملا تمیز شود. ماهیچه ها را همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را 10 الی 15 دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. یک‌چهارم پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با 6 قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.

فرهود زعفری