خیار شور فوری

طرز تهیه:  ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک را جوش بیاورید. وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به دمای محیط برسد. در یک شیشه تمیز خیارها، جعفری، ریحان، ترخون، فلفل و حبه‌های سیر (با پوست و قدری له شده) به همراه تخم گشنیز نکوبیده را بریزید و از محلول آب و نمک روی خیارها را پر کنید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند. سپس کاملا شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط خانه قرار دهید. بعد از 4 تا 7 روز خیارشورها آماده است. بعد از آماده شدن شیشه را درون یخچال نگهداری کنید. خیارشور اگر در هنگام عمل آوری در سایه نگهداری شود رنگ آن سبز می‌ماند ولی اگر ظرف خیارشور را در مجاورت نور خورشید قرار بدهیم رنگ آن روشن می‌شود.

ترشی خرما، اما بدن سرکه

مواد لازم:

خرما: 1 کیلو

سماق کوبیده: نیم کیلو

تمبرهندی: نیم کیلو

آبلیمو: 1 لیوان

سیر در صورت تمایل:  یک بوته

ادویـه کـوبـیـده (دارچـین، نمک، فلفل، جوز هندی:) 1 تا 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه: سماق را در دو سه لیوان آب خیس کنید و بگذارید رسوب کند و آب آن ترش شود. تمبرهندی را نیز در یکی دو لیوان آب خیس کنید (در حدود 24 ساعت باید بماند) تا آب تمبرهندی نیز ترش شود، آب سماق و آب تمبر را صاف کرده و با آبلیمو مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا چند جوش بخورد. بعد خرما را از چرخ رد کنید و با آب سماق و تمبر و آبلیموی جوشیده و ادویه مخلوط نمایید و در صورتی که بخواهید سیر مصرف کنید سیر را با کمی آبلیمو چند جوش بدهید و کوبیده و با ترشی مخلوط نمایید.

این ترشی چون بدون سرکه آماده می‌شود، برای کسانی که به سرکه حساسیت دارند.