تولید اغذیه غنی شده

به گزارش ایسنا ، دانش فنی حاصل شده به همت پژوهشگران پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی با هدف تولید تجاری محصولات غنی شده با جلبک‌ها و در نتیجه اشتغال‌زایی و توسعه صنعتی آماده استفاده در بخش‌های تولیدی جمله صنایع غذایی است.

جلبک‌های میکروسکوپی به دلیل دارا بودن مواد مغذی ارزشمند می‌توانند ضمن بهبود کیفیت غذای انسان و دام در ارتقای سلامت آنها نیز نقش موثری داشته باشند.

این میکروارگانیسم‌ها دارای میزان بالایی پروتئین بوده و قدرت سنتز همه اسیدهای آمینه ضروری را دارند. کربوهیدارت‌های جلبک‌ها به صورت نشاسته، گلوکز و سایر پلی ساکاریدهاست و به دلیل قابلیت هضم بالا محدودیتی برای استفاده خوراکی ندارند.

لیپیدهای جلبک ها حاوی اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده از جمله اسیدهای چرب مهم امگا 3 و امگا 6 است. جلبک ها قدرت تولید همه ویتامین‌های ضروری ‌از جمله ویتامین E ، C, B12, B6, B2, B1, A را دارند.

 آنها غنی از رنگدانه از جمله کاروتنوئیدها (بتاکاروتن، استاگزنتین و...) است و تحقیقات نقش موثر آنها را در افزایش مقاومت به عفونت‌های ویروسی، باکتریایی، قارچی و انگلی، کاهش احتمال بیماری‌های کرونری قلب و نیز جلوگیری از سرطان نشان داده است.

همچنین جلبک‌های اسپیرولینا، کلرلا، دونالیلا و هماتوکوکوس به صورت صنعتی و تجاری تولید می‌شوند. اندازه بازار اسپیرولینا بیش از 250 میلیون دلار در سال است. جلبک ها ترکیبات با ارزش بالای اقتصادی از قبیل بتاکاروتن (750 دلار هر کیلوگرم) و آستاگزانتین (بیش از 3000 دلار هر کیلوگرم ) تولید می‌کنند.

جلبک‌ها به صورت مکمل‌های غذایی و یا رنگ طبیعی غذا در صنایع غذایی و به دلیل اثرات بیولوژیکی مثبت شان در صنایع دارویی و حتی آرایشی مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنها بیشتر در شکل قرص، کپسول، مایعات و یا به صورت افزودنی در انواع غذاها مثل ماکارونی و غذاهای میان وعده، شیرینی‌ها، آدامس‌ها و نوشیدنی‌ها تولید و عرضه می‌شوند.

مراحل اجرای این طرح شامل طراحی و ساخت فتوبیوراکتور قابل کنترل در حجم 150 لیتر، کشت جلبک در شرایط تعیین شده، جداسازی توده سلولی تولید شده از محیط کشت، خشک کردن محصول و غنی سازی محصولات غذایی تماما به همت محققان پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی انجام شده است.

با انجام این پروژه ضمن طراحی و ساخت فتوبیوراکتور برای تولید انبوه جلبک‌ها و مطلوب سازی شرایط رشد جلبک‌ها برای حداکثر تولید ماده خشک، زمینه استفاده از جلبک‌های تولید شده به عنوان مکمل غذایی در انواع غذاها مثل ماکارونی و غذاهای میان وعده، شیرینی‌ها، آدامس و نوشیدنی‌ها، تولید تجاری محصولات غنی شده با جلبک‌ها و در نتیجه اشتغال زایی و توسعه صنعتی ناشی از آن فراهم شده است.