در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
کلم را آبپز نکنید
پژوهشگران معتقدند آبپز کردن انواع کلم موجب از بین رفتن خواص درمانی آن میشود ، بنابراین بهتر است این گیاه به صورت خام همراه با غذا مصرف شود.
محققان میگویند پخت و پز خواص ارزشمند ضد سرطانی بیشتر اعضای گونههای «بارسیکا» یا انواع کلمها که شامل کلم سفید ، گل کلم و کلم دلمه و براکلی میشود را از بین میبرد.
زمانی که این سبزیجات مصرف میشوند یک ماده مشترک در تمام آنها به نام «گلوکوزینولیت» به مولفه دیگری به نام سایانیت I تبدیل میشود که تاثیر سمی مواد سرطانزا را خنثی میکند و باعث میشود این مواد زیانآور، با سرعت بیشتری از بدن خارج شوند.
اما طبق یک مطالعه که در مجله شیمی غذا و سمشناسی منتشر شده است ، 30 دقیقه جوشاندن هر یک از سبزیجات خانواده کلم بیشتر این خواص دارویی را از بین میبرد و در مقابل، تاثیر بخارپز کردن، در مایکروویو گذاشتن و یا سرخ کردن آن در مقدار گلوکوزینولیت موجود در کلمها تاثیر چندانی ندارد.
کلم پیچ ، شلغم ، کلم سبز و کلم قمری از دیگر گونههای این گروه سبزیجات هستند که خواص ضد سرطانی دارند.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
