مسمومیت‌های غذایی‌

عامل مسمومیت‌

مسمومیت غذایی معمولا وقتی اتفاق می‌افتد که ماده غذایی مورد استفاده به یکی از باکتری‌های مضر برای بدن انسان؛ انگل یا ویروس‌ها آلوده شده باشد. اکثر مسمومیت‌های غذایی یا به علت عدم رعایت بهداشت هنگام درست کردن غذا ایجاد می‌شود یا به علت عدم پخت کافی آن صورت می‌گیرد. آشپزهایی که بعد از رفتن به توالت، دست خود را نمی‌شویند سبب انتقال میکروب‌های روده‌ای و حتی هپاتیت نوع A به سایر افراد می‌شوند.

غذاهای مسموم ممکن است ظاهر، بو یا مزه عادی داشته باشند. باکتری غذاهای مسموم می‌تواند در برخی مواد غذایی خاص بیشتر رشد کند. گوشت، مرغ و ماهی و غذاهای دریایی، لبنیات، برنج پخته شده و تخم‌مرغ غذاهای پرخطر از نظر ایجاد مسمومیت محسوب می‌شوند. اما آلودگی غذایی فقط محدود به، این غذاها نمی‌شود بلکه سبزیجات، میوه جات و سالادهای آماده شده هم می‌توانند خطرناک باشند.

علایم مسمومیت غذایی‌

علایم مسمومیت غذایی ممکن است متغیر باشد و بستگی به نوع باکتری دارد که بیماری را به وجود آورده است، اگر  پس از صرف غذای مشکوک دچار تهوع، دل پیچه، اسهال تب یا سردرد شده‌اید، ممکن است مسموم شده باشید. علایم بیماری ممکن است خفیف تا شدید باشد. ممکن است بلافاصله بعد از صرف غذا یا چند ساعت بعد از آن ایجاد شود. مسمومیت غذایی ممکن است 24 ساعت تا 5 روز به طول انجامد.

آسیب‌پذیرها

برخی افراد بیشتر از بقیه در معرض مسمومیت غذایی قرار دارند. این افراد آسیب‌پذیر خانم‌های باردار، افراد سالخورده، کودکان یا افراد بیمار هستند. این افراد باید با اعمال دقت بیشتر در خرید، ذخیره، و آماده‌سازی غذاها از بروز این مشکل جلوگیری کنند.

شیرخوارانی که با شیشه تغذیه می‌شوند بسیار در معرض مسمومیت میکروبی هستند. در کودک، این شرایط بسیار جدی است زیرا ممکن است به سرعت باعث کم آبی بدن کودک شود.

ده فرمان‌

بسیاری از غذاهای مسموم‌کننده بو یا مزه ناخوشایندی ندارند، اما پس از مصرف علائم بالینی بسیار حادی ایجاد می‌کنند. میکروب‌هایی که مواد غذایی را آلوده می‌کنند با چشم دیده نمی‌شوند اما همین موجودات زنده میکروسکوپی تحت شرایطی خاص می‌توانند با تولید سموم ویژه‌ای در مواد غذایی، مسمومیت‌های بسیار خطرناکی ایجاد کنند که برخی از آنها می‌تواند کشنده باشد، هرچند که اغلب این مسمومیت‌ها معمولا ظرف 24 ساعت برطرف می‌شوند،ولی به هر حال برای فرد ناراحت‌کننده و عذاب‌آور است.

اما اصول ساده‌ای برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به مسمومیت غذایی وجود دارد. برای جلوگیری از مشکلات گوارشی،  این نکات ساده را مد نظر قرار دهید:

1. دست‌ها را قبل از صرف مواد غذایی کاملا بشویید.

2. غذا را بلافاصله پس از پخته شدن مصرف کنید.

3. غذای آماده را برای مصارف بعد با دقت نگهداری کنید.

4. هنگام خرید مواد غذایی حتما به برچسب آنها دقت کنید و از خرید مواد غذایی تاریخ مصرف گذشته خودداری کنید.

5 . غذای از قبل پخته شده را به حد کافی گرم کنید.

6 . هنگام مسافرت تنها از مکان‌های مطمئن مواد خوراکی تهیه و مصرف نمایید.

7. غذا را از دسترس حشرات، جوندگان و سایر حیوانات دور نگه‌دارید.

8 . آب مصرفی برای آشامیدن یا تهیه غذا باید پاکیزه باشد.

9. در انتخاب گوشت مرغ و خصوصا ماهی دقت کنید و از تازگی آن مطمئن شوید.

10. از ذخیره کردن مواد غذایی که در کنسرو آنها باز شده خودداری کنید.