سرکه پرتقال‌

طرزتهیه: پرتقال‌ها را در یک لگن بریزید و به آن آب سرد و نمک را بیفزایید. اجازه دهید پرتقال‌ها در همین حالت تا 3 تا 4 ساعت بماند. بعد آنها را در آبکش بریزید و بشویید. سپس پرتقال‌ها را پوست بکنید و خرد کنید.

پرتقال‌های خرد شده را در یک ظرف بریزید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط پرتقال‌ها و نمک را 10 تا 12 ساعت در جای خنک بگذارید. در این فاصله 3 تا 4 بار مواد را هم بزنید و با دست له کنید.

بعد از این مدت مایه خمیر و سرکه و آب جوشیده سرد شده را به پرتقال‌ها اضافه و مخلوط کنید. سپس مخلوط را در ظرف پلاستیکی در دار بریزید و در آن را محکم کنید تا هوا به آن وارد نشود. ظرف را 20 تا 25 روز در جای خشک و خنک و دور از آفتاب نگهدارید تا برسد.

سرکه انار

مواد لازم: انار: ‌3 کیلوگرم/ سرکه: 2 لیوان/ آب جوش: به میزان لازم/ نمک:‌ یک قاشق غذاخوری.

طرزتهیه: انار سالم را شسته و دانه کنید و در ظرف مورد نظر بریزید؛ سپس آب جوش و نمک روی آن بریزید. پس از یک روز که هوای ظرف خارج شد، در آن را محکم ببندید و به مدت 2 ماه در جای گرم بگذارید تا جا بیفتد. اگر هوا سرد باشد ممکن است 4 تا 6 ماه طول بکشد.

سرکه سیب‌

مواد لازم: سیب قرمز و لبنانی: 3 کیلوگرم/ سرکه: 2 لیوان/ آب جوشیده: به میزان لازم/ نمک: یک قاشق غذاخوری.

طرزتهیه: ابتدا سیب‌ها را درسته بشویید و خشک کنید؛ سپس چهار قاچ کرده و هسته‌ آنها را بگیرید؛ پس از آن در ظرف مورد نظر که ترجیحا بهتر است شیشه‌ای باشد بریزید و روی آن 2 لیوان سرکه ریخته و در آن را بگذارید تا 2 تا 3 روز بماند و سیبها آب بیندازد. بعد آب جوش آورده و کمی که خنک شده با یک قاشق نمک روی سیب‌ها بریزید و بگذارید تا یک روز بماند؛ و سپس با دست کمی چنگ زده و در ظرف را محکم ببندید و دور شیشه  را با خمیری که درست کردید بگیرید و به مدت 2 ماه در جای گرم بگذارید. اگر هوا سرد باشد ممکن است 4 تا 6 ماه زمان ببرد تا آماده شود.

       معصومه رامشینی‌