مطبخ
میرزا قاسمی
طرز تهیه: ابتدا بادمجانها را روی آتش قرار دهید تا کاملا کبابی شوند، اگر با نوک چاقو دو شکاف به بادنجانها بدهید کمک میکند تا آنها زودتر نرم و کبابی شوند. سپس وقتی خنک شد پوست بادمجانهای کبابی شده را با کاردی کوچک یا با دست درآورید و دم بادمجانها را دور بریزید. سپس آنها را در ظرفی به وسیله گوشتکوب له کنید و کنار بگذارید.
حالا 1 بوته سیر خشکی را که داشتید پوست بگیرید و با گوشتکوب بکوبید و در تابهای همراه با روغن و نمک و زردچوبه به رنگ طلایی سرخ کنید. بادمجانهای له شده را به تابه سیر اضافه کرده و هم بزنید کمی فلفل به روی آن بپاشید. حالا اگر دوست دارید 2 عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده را هم اضافه کنید، در غیر اینصورت یک قاشق غذاخوری میتوان از رب گوجه فرنگی استفاده کرد. حالا با قاشق هم زده و 3 عدد تخممرغ یا اردک را در پیالهای مخلوط، به تابه اضافه کنید و مهلت دهید تا تخممرغها خودشان را بگیرند و بپزند، سپس گاز را خاموش کنید. غذای شما آماده سرو و مصرف کردن با پلو است.
این خورش در شمال در تمامی فصول سال خصوصا تابستان در چلوخورشتیها و منازل پخت میشود و با پلو مصرف میگردد.
چاشنی سفره این غذا: ترشی هفتابیجار یا ترشی لیته و ماهی کولی شور و ترب و تربچه است.
ارزش غذایی بادمجان:
23 کالری، 18/1 پروتئین، 5 درصد چربی، کلسیم، کربوهیدرات، آهن و ویتامین C است.
ارزش غذاییگوجه فرنگی :
انرژی ، پروتئین ، چربی، آهن و از همه مهمتر ویتامین C میباشد و دارای: 24 کالری 1/1گرم پروتئین 2/0 گرم چربی و 5 گرم قند میباشد.
سیر و فواید آن:
سیر در رفع گرفتگی عضلات موثر است ، سیر از ابتلاء به انواع سرطانها پیشگیری میکند و باعث کاهش سطح کلسترول مضر خون میشود و دارای خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی است و دارای 126 کالری، 2/5 گرم پروتئین، 2/0 گرم چربی و 28 گرم قند در هر سهم است.
فواید تخممرغ:
تخممرغ یک منبع غنی پروتئین است که بیشتر پروتئین آن در سفیده تخممرغ و بهصورت آلبومین میباشد که برای رشد سلولهای بدن و نیازهای سلولها بسیار مفید است.
تخممرغ در این غذا به عنوان جایگزین گوشت محسوب شده و غذا را کامل میسازد.
تخممرغ پخته دارای:
158 کالری، 12 گرم پروتئین، 11 گرم چربی و 2 گرم قند میباشد
پوران حاجتی، مربی آشپزی از رشت
گفت و گو
