در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
گلوتن با کیفیت بهتر عرضه می شود
گلوتن ، ماده پروتئینی گندم است که مسوول خواص عملکرد در آرد و تهیه محصولات نانوایی به شمار می آید و در صنعت استخراج نشاسته از گندم به عنوان فرآورده جانبی تولید می شود.
البته گفتنی است ؛ در برخی از موارد، از گلوتن به عنوان محصولی اصلی و باارزش نام می برند. با وجود این ، گلوتن کاربردهای مختلفی در صنعت پخت و تهیه فیلمهای تخریب پذیر دارد. گرچه صنعت تولید گلوتن و نشاسته از گندم قدمت چند صدساله دارد، اما روشهای رایج در دنیا و از جمله کشورمان ایران ، از اصول ساده چند سال پیش بهره می گیرند، بتازگی سید هادی پیغمبر دوست ، روشی جدید برای جداسازی گلوتن و نشاسته از گندم ابداع کرده است که تفاوت های چشمگیری با روشهای موجود دارد.
درباره روشهای رایج استخراج گلوتن از نشاسته توضیح دهید.
اساس کار در دنیا برپایه شستشوی خمیر است که براثر فرآیند شستشوی نشاسته به صورت ذرات معلق در آب یا سوسپانسیون از خمیر جدا می شود و مراحل شستشو ادامه می یابد تا گلوتنی که در آب نامحلول است ، بر جا بماند، در پایان ، گلوتن بر جا مانده پس از آب گیری ، خشک و خرد شدن ، به بازار عرضه می شود. این روش مستلزم مصرف زیاد آب و تبخیر آب در مراحل بعدی است که مسلما مراحل هزینه بری به شمار می آیند.
درخصوص روش ابداعی خود توضیح دهید.
برای دستیابی به گلوتن در این روش ، دستگاهی طراحی شده است که گلوتن را از خمیر تحت نیروهای برشینگ ساده استخراج می کند. گفتنی است ؛ در این روش ، دیگر نیازی به عملیات شستشو و جداسازی های بعدی نیست.
درخصوص مزیت های این روش توضیح دهید.
گلوتنی که به این روش به دست می آید، دچار افت کیفیت ناشی از شستشو و از دست رفتن پوتینهای محلول نمی شود، آسیب های مکانیکی در طول فرآیند به گلوتن وارد نمی شود و خواص گلوتن به دست آمده در این روش کاملا شبیه گلوتن موجود در آرد است.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
