سفره مبارک

نخودسبز پلو

مواد لازم:
برنج ایرانی: 3 پیمانه / نخود فرنگی: 2 پیمانه / گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم / رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری / سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد / پیاز متوسط: یک عدد / نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم
پیاز را پوست کنده، خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم شده و کمی سرخ شود. سپس رب گوجه و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن گوشت را هم اضافه می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها را پوست‌کنده، نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه می‌کنیم. وقتی گوشت و سیب‌زمینی‌ها کمی پخت نمک و فلفل و ادویه را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن نصف لیوان آب به مخلفات اضافه کرده و روی حرارت کم می‌گذاریم. نخود سبزها را از غلاف درآورده، شسته و با کمی آب نیم پز کرده و به مخلفات گوشت اضافه کرده و هم می‌زنیم و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم و کنار می‌گذاریم. برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم در قابلمه حاوی آبجوش ریخته و در زمان مناسب آبکش می‌کنیم. در قابلمه مناسب کمی روغن ریخته، ته دیگ دلخواه را گذاشته و لایه به لایه برنج و مخلفات می‌ریزیم تا تمام شود سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا برنج دم بکشد. وقتی برنج پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و با ماست و خیار، سالاد فصل یا سالاد شیرازی سرو می‌کنیم.

چشم بلبلی پلو

مواد لازم:
برنج ایرانی: 3 پیمانه / لوبیا چشم بلبلی: 2 پیمانه / شوید خشک: 3 قاشق غذاخوری / گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم / پیاز متوسط: یک عدد / نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم
لوبیا چشم بلبلی را شسته و با کمی آب نیم پزکرده و شوید را هم شسته و خرد کرده و کنار می‌گذاریم. برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم در قابلمه حاوی آبجوش ریخته و می‌جوشانیم و قبل از آبکش کردن لوبیا چشم‌بلبلی و شوید را به آن اضافه و مخلوط کرده و بعد از چند جوش آبکش می‌کنیم. پیاز را پوست کنده، خرد کرده و با کمی روغن سرخ می‌کنیم سپس گوشت را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب هم زده و کنار می‌گذاریم. درقابلمه‌ای مناسب کمی روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه را گذاشته و برنج را درآن ریخته و روی دم می‌گذاریم. وقتی برنج پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و با گوشت سرخ شده تزیین و با ماست و خیار، سالاد فصل یا سالاد شیرازی سرو می‌کنیم.

زولبیا

مواد لازم:
ماست: یک‌چهارم لیوان / نشاسته: 50 گرم / اسانس هل: 2 قطره / کره: نصف قاشق چایخوری / گلاب: یک قاشق غذاخوری / آرد: یک قاشق غذاخوری / جوش‌شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری / روغن مایع: به مقدار لازم‌
مواد لازم شربت زولبیا:
شکر: 2 لیوان / آب: 1/5 لیوان / گلاب: نصف لیوان / آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری / زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
ابتدا آب و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا وقتی شکر کامل حل شود. سپس زعفران دم کرده، آبلیمو و گلاب را اضافه کرده و روی حرارت کم می‌گذاریم تا غلیظ شود. بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و وقتی کمی خنک شد در یخچال می‌گذاریم.
نشاسته را در کاسه بزرگی ریخته و ماست را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. بعد از چند دقیقه آرد را کم کم به مخلوط اضافه کرده و دوباره هم می‌زنیم. در این مرحله کره را هم اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. سپس گلاب، اسانس هل و جوش‌شیرین را هم اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. اگر مایه سفت بود کمی گلاب اضافه می‌کنیم. در یک قابلمه گود روغن ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. در یک قیف یا ظرف سس مواد زولبیا را ریخته و روی روغن داغ گرفته و مایه را سفت فشار داده و دستمان را به شکل دایره می‌چرخانیم. وقتی زولبیاها سرخ شد آنها را از روغن درآورده و در یک توری فلزی می‌گذاریم تا روغن اضافه‌اش گرفته شود و بعد در شربتی که قبلا آماده کرده ایم به مدت پنج دقیقه می‌اندازیم تا طعم دار شود. زولبیاها را از شربت در آورده و دوباره در توری فلزی می‌گذاریم تا شربت اضافه‌اش گرفته شود. سپس آنها را در ظرف مناسبی ریخته و در یخچال می‌گذاریم ودر زمان افطار سرو می‌کنیم.

مژده مظهری