در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
غذاهای محلی
در این شماره چاردیواری میخواهیم طرز پخت سهنوع غذای محلی را که شاید کمتر اسم آنها را شنیده یا میل کرده باشید، به شما آموزش بدهیم؛غذاهایی که علاوه بر طعم و مزهای متفاوت، سرشار از ویتامین و خاصیت هستند.
ته تالی
مواد لازم:
گوشت چرخکرده: نیم کیلو / سیبزمینی: 3 عدد / پیاز: 3 عدد / گوجه فرنگی: 4 عدد / فلفل دلمهای: یک عدد / روغن: یک قاشق غذاخوری / غوره، لواشک، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ربگوجه: به میزان دلخواه
روغن را در قابلمه ریخته، روی شعله میگذاریم و دو عدد از پیازها را خرد کرده و در آن میریزیم و کمی تفت میدهیم تا پیازها نرم شود. یک پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخکرده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کرده و خوب ورز میدهیم. تکههایی از آن را برمی داریم و در کف دست کمی پهن کرده و روی پیازها میچینیم. سیبزمینیها را پوست کنده و آنها را خرد یا حلقهحلقه کرده و روی گوشتها میگذاریم. حالا نوبت گوجهفرنگی و فلفل است. آنها را هم برش میزنیم و روی سیبزمینیها میچینیم. غوره و تکههای کوچک لواشک را در قابلمه میریزیم و رب را دریک لیوان آب حل میکنیم و روی مواد میریزیم. درقابلمه را گذاشته و حرارت را کم میکنیم تا مواد به آرامی پخته شود. برای پخت این غذا پانزده دقیقه زمان کافی است.
بیشت واش
مواد لازم:
عدس: 2 پیمانه / اسفناج: 2 کیلو / سیبزمینی: 3 عدد / شیر: یک لیتر / گردو: 100 گرم / روغن: نصف پیمانه / پودر زیره، نمک و فلفل سیاه: از هرکدام یک قاشق غذاخوری
عدس را نیم ساعت قبل از پخت خیس کرده و بعد آبش را عوض میکنیم و همراه اسفناج شسته و خرد شده و سیبزمینیهای خرد شده و شیر در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت گذاشته و میپزیم.
روغن را در یک تابه ریخته وقتی کمی داغ شد، زیره و فلفل را درآن تفت میدهیم و گردوی خرد شده را هم اضافه کرده و دوباره تفت میدهیم تا خامی آن گرفته شده و سرخ شود. سپس آن را همراه با نمک به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و روی شعله کم میگذاریم تا جا بیفتد.
دیگچه
مواد لازم:
برنج نیم دانه: نیم کیلو / شکر: 250 گرم / شیر: 3 لیتر / هل ساییده: 20 گرم / زعفران آبشده: یک قاشق غذاخوری / خلال پسته و بادام: 50گرم
برنج را دو ساعت خیس کرده و بعد در آبکش میریزیم تا آبش گرفته شود. سپس همراه شیر در قابلمه ریخته و حدود دو ساعت روی شعله کم میگذاریم؛ البته باید مدام آن را هم بزنیم تا ته نگیرد. وقتی برنج کامل پخت شکر و هل را اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم تا شکرکامل حل شود. در این مرحله شعله پخش کن را روی گاز گذاشته و در قابلمه را دمکنی گذاشته و روی حرارت میگذاریم تا مانند برنج دم بکشد. بعد از حدود نیم ساعت (بستگی به غلظت دیگچه دارد) آن را در ظرف مناسبی برگردانده و مانند کیک برش میزنیم.
روی برشهای دیگچه را با زعفران و خلال پسته و بادام تزیین و سرو میکنیم.
مژده مظهری
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
