دیگچه (افغانستان)
دیگچه دسر سنتی خراسان بزرگ است که امروزه در افغانستان هم تهیه میشود. این دسر جزو معروفترین نذریهای افغانستان و شبیه به «شیربرنج» ماست، اما غلظت آن از شیربرنج کمی بیشتر است. مردم افغانستان این نذری را در روزهای عزاداری پخته و آن را میان عزاداران پخش میکنند.
مواد لازم برای 6 نفر:
برنج نیمدانه: 2 پیمانه، شیر: یکو نیم لیتر، شکر: 4 پیمانه، هل: یک قاشق چایخوری، گلاب: یکدوم پیمانه، کره: 30 گرم، زعفران: به میزان لازم، خلال پسته: برای تزئین
برنج را با آب سرد چند ساعتی خیس کنید. بعد با کمی آب روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا کاملا پخته و له شود. بعد از جمع شدن آب برنج، شیر را به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا بخوبی به خورد برنج برود. در این مرحله شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. هل ساییده شده را نیز به دیگچه اضافه کرده و پس از آن باید حرارت را خیلی کم کرده و گلاب و کره را بیفزایید و بگذارید کاملا جا بیفتد و بپزد. در این مرحله باید دیگچه را دم کنید و روی شعلهپخشکن بگذارید تا با حرارت ملایم دم شود.
در انتها بعد از دم شدن در قابلمه را برداشته و روی آن را یک پارچه تمیز بیندازید و بگذارید خنک شود و با خلال پسته و گل سرخ تزئین کنید.
افغانها معتقدند وقتی «دیگچه» را در ظرفهای بزرگ مسی بپزند، عطر و طعم بهتری دارد.
افغانها این نذری را به نیت فراوان شدن رزق و روزی، سلامت و فرزنددار شدن درست میکنند و معتقدند حضرت فاطمه(س) چنین غذایی را زیاد میپختند.
مردم افغانستان این نذری را در چهارشنبههای آخر ماه صفر میپزند و آن را در میان عزاداران پخش میکنند.
گفت و گو
