نان سورک

معمولا به‌صورت داغ سرو می‌شود و در مهمانی‌ها و جشن‌های آیینی و حتی سوگواری از آن استفاده می‌کنند. در جشن‌ها روی سیرک شکر می‌ریزند یا با پشمک سرو می‌کنند، اما در سوگواری بدون شکر با حلوا یا تخم‌مرغ مصرف می‌شود. حتی بعضی خانواده‌های یزدی به بهانه پخت این نان دور هم جمع می‌شوند و نان می‌پزند و کنار هم صرف می‌کنند. این نان از نظر تغذیه‌ای هم به دلیل طبخ با روغن کنجد بسیار سالم است.

برای تهیه نان سیرک به این مواد احتیاج دارید:

آرد نان سنگک: یک کیلو / آب: دو لیوان / شکر: یک قاشق غذاخوری / نمک: یک قاشق چای‌خوری / تخم گشنیز: سه قاشق غذاخوری / گل‌رنگ: یک قاشق غذاخوری / ‎مایه خمیر: 20گرم / ‎روغن کنجد: به مقدار لازم

یک قاشق شکر و مایه خمیر را با نصف فنجان آب ولرم (حدود نصف استکان) مخلوط و حل کنید. کمی آرد به آن اضافه کرده و آن را حدود یک ربع در جایی گرم قرار می‌دهیم تا حجم آن سه برابر شود.

آرد را در ظرفی بریزید و آب و نمک را به آن اضافه کنید. گل رنگ و تخم گشنیز را خرد و به آرد اضافه کنید و ورز دهید.

مایه خمیر عمل آمده را به آن اضافه کنید. حدود یک ربع آن را ورز ‌دهید. اگر آرد آن کم بود به خمیر اضافه کنید تا حدی که خمیر به دست نچسبد. بعد یک ساعت در آن را بسته و در جای گرم قرار می‌دهیم. بعد از یک ساعت باز خمیر را کاملا ورز داده و باز نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر را به اندازه‌های کوچک تقسیم کنید و با وردنه صاف کنید. روغن ارده را در تابه داغ کنید و نان را در روغن انداخته و سرخ کنید. وقتی یک طرف آن طلایی شد آن را برمی‌گردانیم تا روی دیگر هم طلایی شود.