در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
ناهار
بریان (بریونی)
بریان (بریونی لفظ محاورهای نام این غذاست) سنتیترین و مشهورترین غذای اصفهانیهاست که البته مثل بیشتر غذاهای مردم این دیار درست کردن آن صبر و دقت فراوان میطلبد تا طعم اصیل آن بهدست بیاید. برای تهیه این غذای سنتی اصفهانیها به این مواد احتیاج دارید:
گوشت گوسفند بدون استخوان: نیم کیلوگرم / دنبه گوسفندی: 200 گرم / جگر سفید گوسفند: 150 گرم / پیاز متوسط: 4 عدد / زردچوبه: یک قاشق چایخوری / دارچین: یک قاشق مرباخوری / نعنا خشک: به میزان لازم / زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری / نمک و فلفل: به مقدار لازم
گوشت گوسفند و دنبه آن را به تکههای متوسطی خرد کرده با دو پیاز و کمی زردچوبه و فلفل و آب میپزیم. نمک را بعد از پخت کامل گوشت به آن اضافه میکنیم. آب گوشت را کنار نگه میداریم. جگر سفید را سرخ کرده و میپزیم.
گوشت پخته و دنبه و باقی پیازها را همراه کمی نعنا خشک با هم چرخ میکنیم و زعفران میزنیم. اصفهانیها برای سرخ کردن بریانی کفگیر تخت مخصوصی دارند که روی آن را چرب کرده و کمی از مخلوط گوشت را روی میگذارند و سرخ میکنند. اگر کفگیر مخصوص ندارید میتوانید از یک تابه کوچک استفاده کنید و مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر کف ظرف یا کفگیر پهن کنید و روی گاز بگذارید تا کف بریانی سرخ شود. آب گوشت را کمی روی نان بریزید و بریان سرخ شده را روی آن قرار دهید و کمی دارچین روی آن بپاشید و مقداری جگر پخته و سرخ شده روی آن بگذارید. کنار بریان سرخ شده از لیمو ترش و پیاز و ریحان به عنوان چاشنی استفاده کنید.
بریان با نان سنگک سرو میشود.
این غذا بسیار چرب است و اگر مشکل چربی خون دارید در مصرف آن احتیاط کنید.
از خلال پسته یا بادام میتوانید برای تزئین غذا استفاده کنید.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
