آنچه باید درباره زودپز بدانید

زودپز دیگی از جنس استیل یا همان فولاد ضد زنگ است که انواعی از آن را با آلیاژی از آلومینیوم می‌سازند. این ظرف، غذا را با کمک فشار بخار آب در دمای حدود 130 درجه سانتی‌گراد می‌پزد. در این روش چون فشار و دما در محیط بسته زودپز افزایش می‌یابد، مدت زمان پخت مواد غذایی به حداقل رسیده و در نتیجه ریزمغذی‌ها و درشت مغذی‌های غذا کمتر آسیب می‌بینند.

پخت غذا در زودپز این مزیت را دارد که به دلیل غوطه‌وری کمتر غذا در آب، املاح و ویتامین کمتری نیز از بافت ماده غذایی خارج شده و غذا کمتر در معرض آسیب قرار می‌گیرد. ضمن این که مواد مغذی به دور از هوا و اکسیژن آزاد پخته شده و از آسیب به ویتامین‌های حساس به اکسیژن همچون ویتامین‌های A و C کاسته می‌شود. در این روش پخت، درصد آسیب به ویتامین C به نصف رسیده، آسیب به ویتامین B1 بسیار جزیی و آسیب به ویتامین B2 به صفر می‌رسد.

هواپز طبخ سالم‌تری دارد

علاوه بر زودپز وسیله دیگری هم برای طبخ غذا با نام هواپز در بازار موجود است که مدتی طرفداران زیادی را به خود جلب کرده بود. هواپز به کمک المنت‌های برقی هوای داخل ظرف را به‌سرعت گرم می‌کند و غذا به‌طور غیرمستقیم و با تبخیر آب موجود در موادغذایی به شکل بخارپز پخته می‌شود. در این روش طبخ نیازی به استفاده از روغن یا آب اضافه نیست و غذا با محتویات خود پخته و آب مازادی از غذا برای دور ریختن باقی نمی‌ماند و نسبت به زودپز در اولویت مصرف قرار دارد که البته باید توجه داشت براساس نوع غذا، میزان حرارت مورد نیاز و مدت زمان طبخ مواد غذایی در هواپز متفاوت است. سبزیجات به مدت زمان و حرارت کمتر و غذاهای گوشتی به حرارت و مدت زمان طبخ بیشتری نیاز دارند.

به این نکات توجه کنید

به جنس بدنه زودپز و هواپز توجه کنید که از جنس استیل مرغوب و استاندارد و تائید شده باشد. در بازار برخی از انواع این ظروف از آلیاژ فلزات نامرغوبی تهیه می‌شوند که حاوی سرب خشک و غیربهداشتی بوده و در برابر فشار و حرارت بالا مقاومت نداشته و خطر ترکیدگی وجود خواهد داشت.

از باز بودن مجرای سوپاپ زودپز مطمئن شوید. در صورتی که بخار نتواند از ظرف خارج شود زودپز تبدیل به یک بمب منفجره خواهد شد.

به حلقه لاستیکی دور در زودپز که از خارج شدن بخار آب جلوگیری می‌کند توجه کنید. کیپ نشدن حلقه لاستیکی روی بدنه موجب سر رفتن و ناپز ماندن غذا می‌شود.

بلغور گندم، جو پرک و دانه‌های ریزی را که لعاب داشته و کف می‌کنند با زودپز طبخ نکنید. چون احتمال دارد مجرای خروج فشار هوا از سوپاپ را مسدود کند و حادثه‌ساز شود.

زودپزهایی را انتخاب کنید که حاوی سبد بخارپز باشند، زیرا آب با ماده غذایی کمتر در تماس بوده و همچون هواپز درصد اتلاف و آسیب به ویتامین‌ها و املاح به حداقل می‌رسد.

فاخره بهبهانی

جام‌جم