آش ترخینه دوغ
آش ترخینه یا به قول اراکیها ترخنه دوغ یکی از قدیمیترین غذاهای ایرانی است که در غرب کشور از ایلام تا اراک، همدان، بروجرد و کرمانشاه و... در فصلهای سرد سال طبخ میشود، سرشار از کلسیم، فسفر و پروتئین است و وعده غذایی سالم و مقوی برای شبهای سرد سال است.
این روزها میتوانید ترخینه را به صورت آماده از عطاریها یا فروشگاههای مواد غذایی تهیه کنید. اما اگر بخواهید به صورت سنتی ترخینه را در خانه درست کنید به این مواد احتیاج دارید:
بلغور گندم: یک کیلوگرم
دوغ ترش پُرچرب: 3 کیلوگرم
نمک: 2 قاشق
زردچوبه، فلفل سیاه: یک قاشق
کلاله زعفران پودر نشده: نصف قاشق مرباخوری
پونه خشک: 50 گرم
بلغور گندم را بشویید و 6 الی 8 ساعت خیس کنید، آب آن را خالی کنید و ماست را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا یک ساعت بپزد، بعد فلفل، زردچوبه، زعفران، نمک و پونه خشک را به آن اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزید تا خمیر مانند شود. بعد از خنک شدن به اندازه یک کف دست از آن بردارید و فرم بدهید و در جای خشکی بگذارید تا آب آن گرفته شود و خشک شود. هر بار برای درست کردن آش باتوجه به حجم موادتان تعدادی از ترخینهها را در آش بریزید.
برای درست کردن آش ترخنه دوغ به روش خانم رحیمه صندوقی از کمیجان به این مواد احتیاج دارید:
کشک: یک پیمانه
ترخینه دوغ: 3 عدد
لوبیا چیتی، نخود، عدس: 250 گرم
سبزی آش (تره، اسفناج،گشنیز،جعفری و شوید): نیم کیلوگرم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
ترخینهتان را در آب خیس کنید، حبوباتتان را هم 8 ـ 6 ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر حبوباتتان را خیس نکردهاید دوبار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا نفخش را بگیرد. ترخینه و حبوبات را همراه با یک و نیم لیتر آب در قابلمه ریخته و باهم بپزید. بعد سبزی را اضافه کرده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کرده و نمک آش را اندازه کنید. این آش به دلیل داشتن دوغ و نمک در خود ترخینه، نمک دارد. دقت کنید نمک اضافه نریزید. بعد از پخت کامل نعنا را در روغن تفت دهید و همراه با پیاز داغ و کشک برای تزئین آشتان استفاده کنید.
باقی ترخینههایتان را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. ترخینه را تا یک سال میتوان نگه داشت بیشتر نگه دارید که بو و رنگش عوض میشود.
گفت و گو
